Vous pouvez désosser un prosciutto en utilisant la même technique que celle utilisée pour désosser un jambon ordinaire.
Les jambons avec os ont un fémur long et épais qui traverse toute la viande. Le fémur a une articulation à rotule à une extrémité qui se fixe à l'os de la fourche, un os long et plat qui repose perpendiculairement à l'os de la jambe. Les os sont généralement laissés dans du jambon pour ajouter de la saveur à la viande pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez retirer les os avant ou après la cuisson du jambon pour le trancher plus facilement.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau à désosser
- Gant de coupe (facultatif)
Posez une serviette sur une surface de coupe plane et propre, puis posez le jambon dessus, bout à bout faisant face à vous. Le bout est l'extrémité la plus large avec un os long et plat visible à la surface. La serviette empêche le jambon de glisser. Vous pouvez également porter un gant de coupe sur votre main non-couteau afin de la protéger des glissades du couteau.
Faites une entaille profonde le long du côté droit de l'os de la fourche, en séparant le jambon de l'os de ce côté. Continuez la coupe autour du haut et du côté gauche de l'os. Retirez la viande de l'os pendant que vous coupez, en vous assurant que l'os est aussi libre que possible.
Suivez à nouveau le trajet de la coupe avec le couteau, en l'approfondissant de manière à ce que l'articulation à rotule qui relie l'os de la fourche à l'os de la jambe soit visible. Prenez l'os de l'aitch et tournez-le. Couper à travers le cartilage en attachant l'os de la fourche à l'articulation et extraire l'os.
Coupez le long du jambon en commençant par le bout et en vous éloignant de votre corps. Faire une tranche assez profonde pour exposer l'os de la jambe.
Libérez l'os de la viande avec le couteau à désosser. Atteindre dans le jambon et tirer sur l'os de la jambe, en le déchirant doucement du jambon.
Conseils et avertissements
- Placez toujours le jambon sur une serviette propre pour l'empêcher de glisser sur la surface de travail pendant la coupe.
- Portez un gant de coupe sur votre main non-couteau pour l'empêcher de glisser du couteau.
