Laisser la glace prendre pendant une heure avant les détails de conception de la tuyauterie tels que les points.
La clé de la création de biscuits au sucre glacé éclatants consiste à préparer deux lots de glaçage pour chaque couleur du motif. La consistance des glaçons varie. Un glaçage ferme vous permet de raccorder une bordure qui conserve sa forme. Les limites rigides de la seconde barrière, un glaçage plus fin, se répandent sur la surface du cookie pour créer une surface lisse et uniforme. Préparez un grand espace de travail où vous pouvez répartir tous les cookies en une seule couche du jour au lendemain.
Cookies roulants et coupants
Préparez une pâte à biscuits au sucre ferme qui convient au laminage et à la découpe. Rouler la pâte à biscuits avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que le disque de pâte atteigne environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Préparez les biscuits selon votre recette, puis laissez-les refroidir complètement . La glace ne durcira pas si vous la jouez sur des biscuits chauds.
Chaque couleur est une "section"
Pensez à chaque zone colorée de votre cookie en tant que section. Par exemple, un arbre aurait une section verte et une section brune. Préparez et coloriez deux lots de glaçage pour chaque couleur dont vous avez besoin. Chaque section nécessite un givrage «frontière» ferme et lisse, et un givrage fin «par inondation».
Deux glaces
Le glaçage à la frontière doit avoir une consistance semblable à celle d'un dentifrice ferme et conserver la forme dans laquelle vous le dirigez. Le givrage à la crue devrait avoir une consistance semblable à celle de la colle blanche; ça ne tient pas une forme. Mélangez de l'eau ou du lait avec du sucre en poudre pour préparer des glaçages simples qui fonctionnent comme des glaçages royaux, si vous préférez. Colorer les glaçages comme vous le souhaitez. Vous préférerez peut-être délimiter et recouvrir les cookies de glaçages de la même couleur, mais vous pouvez préparer des teintes contrastées si vous le souhaitez.
Remplissage des sacs de tuyauterie
Installez une poche à douille avec une pointe de décoration qui présente une ouverture ronde et étroite de la même largeur qu’un brin de spaghetti. Il sera probablement étiqueté «numéro 2» ou «numéro 3». Remplissez le sac de glaçage. Placez un deuxième sac à bout rond de la même taille et remplissez-le de glaçage à l’inondation. Tournez chaque sac de tuyauterie au-dessus du glaçage et fixez-le avec un élastique pour éviter que le glaçage ne se répande. Assurez-vous que le glaçage royal ou le sucre glace en poudre soit recouvert en tout temps - dans un contenant hermétique ou dans une poche à douille - pour éviter toute formation de croûte.
Piping la frontière
Tenez la pointe de décoration environ 1/2 pouce au-dessus de la surface supérieure d'un biscuit au sucre. Placez la pointe près du bord supérieur du cookie. Ajoutez une bordure étroite autour d’une section du cookie que vous devez colorer. Par exemple, tracez la section de tronc brune d’un biscuit d’arbre avec glaçage à la bordure brune. Laisser la cerise reposer pendant environ 10 minutes.
Inonder le biscuit
Tenez le sac de glaçage à environ 1/2 pouce au-dessus du biscuit au sucre. Pressez doucement le sac pour remplir la section colorée de glaçage, en déplaçant la pointe du sac au besoin pour remplir toute la surface. Le givre d'inondation devrait avoir à peu près la même profondeur que le givrage à la frontière; il ne devrait pas déborder de la frontière . Laisser la cerise reposer pendant environ une heure. Le glaçage peut sembler légèrement inégal immédiatement après l’avoir conduit. Mais la surface devrait devenir plus lisse au fur et à mesure que le givrage se dépose. Faites apparaître de minuscules bulles d’air dans le glaçage à l’aide d’un cure-dent dès que vous les remarquez.
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Comment faire du glaçage de biscuits au sucre à partir de sucre en poudreAutoriser les cookies à définir du jour au lendemain
Border et inonder les sections restantes des cookies, en faisant une pause après chaque application de glaçage pour le laisser définir, si nécessaire. Ajoutez de petits détails de glaçage en haut de chaque cookie avec un glaçage ferme au besoin. Par exemple, des points de pipe pour les pupilles dans les yeux après que le givre blanc des yeux se soit couché pendant environ une heure. Laisser le glaçage reposer complètement pendant la nuit avant d’emballer ou de servir les biscuits. Le glaçage empêchera les biscuits de devenir rassis. Conservez les biscuits glacés dans un récipient hermétique après le durcissement complet du glaçage.
