Ragoût aux légumes racines
Pour trouver une recette qui appelle des conseils de boeuf est inévitable. Si vous préparez du ragoût de bœuf, du bœuf bourguignon ou parcourez le livre de recettes de votre grand-mère, de temps en temps, la recette vous demandera de trouver des pointes de bœuf comme ingrédient principal. Mais lorsque vous vous rendez à l'épicerie pour fouiller les rangées de viande fraîche, aucune étiquette ne dit spécifiquement: Trucs au bœuf. Cette viande mystère est en fait facile à trouver, tant que vous savez comment vous prévoyez de la cuisiner.
Où sur la vache?
Dans certains livres de cuisine, il existe un schéma très simple de la vache, avec des lignes à la craie et des chiffres indiquant quelle partie de la vache provient de la taille. Chuck est à l'épaule; le jarret et la poitrine sont au-dessous; la côte et le dos sont dans le dos, tandis que la plaque et le flanc se trouvent sous le ventre; puis il y a la surlonge et arrondie vers l'arrière. Aucune section de bout de boeuf. Ce n'est pas une omission accidentelle.
Conseil d'Expert
Selon Mike Martens, boucher de Milwaukee depuis 25 ans, les pourboires de bœuf peuvent être préparées à partir de la viande que le client veut payer. Les pointes de boeuf ne sont rien d'autre que du boeuf coupé en cubes. Ces cubes se trouvent généralement dans les ragoûts de bœuf et peuvent être fabriqués à partir du bœuf le plus résistant, en fonction de la durée de cuisson de la viande.
Conseils pour le boeuf
Plus la viande est dure, plus elle devra être cuite longtemps, généralement avec une sorte de base acide comme la sauce tomate ou le vin.
Pour un ragoût de bœuf, un mandrin ou un rond serait parfait, à condition que cela mijote pendant quelques heures.
Si vous faites cuire la viande moins longtemps, comme dans le cas du bœuf stroganoff, utilisez un morceau de viande plus tendre, tel que le filet.
Étant donné que n'importe quel type de viande peut être utilisé pour les pointes de bœuf, l'achat d'un rôti et sa découpe vous-même peuvent parfois être l'option la moins chère.
Conseils de la Maison Blanche
Selon "The White House Cookbook" de 1916, "le succès du rôtissage dépend de la chaleur et de la qualité du feu; s'il est placé dans un four froid, il perd son jus et donne un rôti coriace et insipide; tandis que, si le four a la chaleur voulue, il ramasse immédiatement les pores de la viande et les jus sont conservés. "
La maison Blanche
