Bratwurst et de nombreuses autres saucisses sont généralement cuites à la pièce.
De nombreux types de saucisses faites maison sont traditionnellement cuites à la main par le braconnage. Les saucisses achetées en magasin peuvent également être cuites à la pièce, soit pour accélérer la préparation, soit avant la congélation. Rappelez-vous que les saucisses sont comme toute autre viande, elles seront renforcées par ébullition. Les saucisses doivent être pochées dans de l'eau frémissante et ne jamais être amenées à ébullition.
Les choses dont vous aurez besoin
- Pot ou casserole
- Thermomètre à lecture instantanée
- Pinces
- Grand bol
- La glace
Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Amenez-le à feu doux, environ 165 degrés Fahrenheit lorsque vérifié avec un thermomètre.
Remplissez le pot de saucisses sans trop tasser, en laissant un espace suffisant pour que l'eau puisse circuler autour d'eux. Si vous avez une grande quantité de saucisses à préparer, vous devrez les faire pocher en plusieurs fois ou utiliser une grande casserole.
Pocher les saucisses sans les laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 150 degrés Fahreneheit. Cela nécessitera de 15 à 20 minutes, selon la taille des saucisses.
Retirez les saucisses de l'eau et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela arrête la cuisson et les amène rapidement à une température de sécurité alimentaire. Répétez l'opération pour les saucisses restantes.
Égouttez les saucisses de l'eau glacée lorsqu'elles sont complètement refroidies. Ils peuvent maintenant être emballés pour le stockage ou cuits selon votre méthode préférée. Les saucisses n'auront qu'à être dorées à l'extérieur et chauffées à fond.
Conseils et avertissements
- Le liquide de braconnage peut être utilisé pour ajouter des arômes au saucisson fini. Essayez de pocher des saucisses dans du vin blanc ou rouge, de la bière ou du bouillon. Des herbes et des épices peuvent également être ajoutés au liquide, introduisant des arômes supplémentaires.
- Nettoyez et désinfectez soigneusement les ustensiles utilisés dans la fabrication de saucisses afin de minimiser les risques de maladies d'origine alimentaire. Les saucisses crues et cuites à la fois sont périssables et doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à peu de temps avant leur cuisson.
