Les haricots verts font partie des nombreux légumes qui résistent bien au processus de marinage. Les haricots verts sont généralement conservés à l’état frais ou décuits à la chaleur, bien qu’il soit également possible de les conserver avec une méthode de décapage par fermentation sans cuisson. Ce processus peut prendre entre une et trois semaines. Vous pouvez choisir de rincer les haricots verts marinés avant la cuisson pour diluer le goût salé et épicé. Consommez-les frais dans la saumure comme collations ou utilisez-les dans des ragoûts ou des casseroles où ils conféreront leur saveur distincte aux autres ingrédients.
Les choses dont vous aurez besoin
- Pot d'un gallon
- Bol à mélanger
- Plaque lourde
- Cuillère à égoutter
- Couteau
- 4 lb haricots verts
- 1/2 gallon d'eau
- 1/3 tasse de sel
- 1/2 tasse de vinaigre
- 15 gousses d'ail
- 15 brins d'aneth
- 30 grains de poivre
Préparez les haricots verts pour le marinage. Triez-les pour vous assurer de ne conserver que des fèves mûres et saines, sans taches. Lavez-les soigneusement et coupez-les à une longueur constante (3 à 4 pouces).
Mélanger la saumure en combinant l'eau, le sel et le vinaigre dans un bol.
Placez la moitié de l'aneth, de l'ail et des grains de poivre sur le fond du pot. Placez les haricots verts sur les épices.
Disposez le reste des épices sur les haricots verts et versez la saumure dans le pot jusqu'à ce que tous les haricots soient recouverts. Placez une assiette lourde sur le dessus des haricots et des épices pour les maintenir immergés sous environ 2 pouces de saumure.
Rangez le pot dans une zone où la température est d'environ 70 degrés Fahrenheit. Vérifiez le pot tous les jours pour voir si de l'écume blanche s'est formée au-dessus de la saumure et éliminez-la à l'aide d'une cuillère à égoutter.
Surveillez les bulles qui sortent des haricots. Cela montre que la fermentation est en cours. Le processus de décapage est terminé lorsque les bulles s’arrêtent, ce qui prend généralement entre une et trois semaines.
Conservez les haricots dans le pot dans votre réfrigérateur ou dans un endroit frais (jusqu'à 4 degrés Celsius) jusqu'à trois semaines après leur décapage. Vous pouvez les stocker plus longtemps en les mettant en conserve dans des pots dans leur saumure.
Conseils et avertissements
- Assurez-vous que la pièce où le pot est stocké pendant la fermentation ne soit pas trop chaude. Des températures supérieures à 80 degrés Fahrenheit peuvent rendre les haricots trop mous.
- Vérifiez la consistance des haricots verts pendant la fermentation et jetez ceux qui deviennent mous ou visqueux. Ils peuvent gâcher le reste du lot.
