Si vous n'êtes ni botaniste ni jardinier, le mot " pépin" peut sembler inconnu. Cette catégorie contient des fruits de tous les jours comme les pommes et les poires, ainsi que des espèces plus inhabituelles. Les pomes sont des fruits charnus sans noyau central; au lieu de cela, un certain nombre de graines se trouvent dans une chambre séparée au centre du fruit. Les fruits à pépins appartiennent à la famille des rosacées ou rosacées, mais tous les fruits de cette famille ne sont pas des fruits à pépins: les fruits tels que l'abricot, la pêche et la cerise sont des drupes ou des fruits cailloutés. Les pépins peuvent pousser sur des arbres fruitiers à feuilles caduques ou à feuilles persistantes.
Pommes
Fruit de pépin le plus célèbre, la pomme est extrêmement polyvalente et joue un rôle majeur non seulement dans la cuisine mais aussi dans la culture humaine. Plus de 7 000 variétés de pommes sont cultivées dans le monde entier. Les pommes étaient importantes pour les cultures de toute l'Europe et du Moyen-Orient. Ils apparaissent dans les mythes, notamment:
- Le mythe grec des pommes d'or des Hespérides; Voler ce fruit qui donnait l'immortalité était l'un des travaux d'Hercule.
- Un autre mythe grec, l’histoire du jugement de Paris, dans lequel une pomme d’or provoque la guerre entre les dieux et, éventuellement, les humains.
- La mythologie nordique, dans laquelle la déesse Idunn a accordé l' immortalité à l'aide de pommes .
- L'histoire biblique d' Adam et Eve .
Pointe
Les pommes sont délicieusement cuites au four, mais la façon la plus courante de les manger est simplement crue, entière ou en tranches . Les pommes constituent également la base de boissons comme le cidre et le calvados. Aux États-Unis, le "cidre" peut signifier un jus fraîchement pressé, mais ailleurs il se réfère à une boisson alcoolisée. Les premières recettes de la tarte aux pommes datent du 14ème siècle.
Poires
Douces et juteuses, les poires ont une chair plus molle que les pommes. Comme les pommes, il existe des milliers de variétés de poires. Beaucoup ont une forme caractéristique avec une moitié inférieure bulbeuse et une moitié supérieure plus fine - en fait, ceci est connu comme "en forme de poire". Cependant, toutes les poires ne sont pas en forme de poire; la poire Nashi ou asiatique a une forme plus pomme. La chair d'une poire contient des scléréidés ou «cellules de pierre», cellules microscopiques qui donnent au fruit sa texture légèrement granuleuse.
Pointe
Comme les pommes, les poires peuvent être cuites, consommées crues, transformées en jus ou transformées en boisson alcoolisée ; Le cidre fait de poires s'appelle le poiré .
Coings
Les coings ressemblent à des poires mais avec une peau bosselée, jaune vif. Bien qu'ils dégagent un arôme alléchant, les coings sont amers s'ils sont consommés crus. La chair de coing cuite passe du jaune au rose; il contient également un taux élevé d'agent gélifiant, la pectine, ce qui le rend idéal pour les confitures et les gelées . En Espagne, une pâte de coing ferme appelée membrillo est un accompagnement traditionnel du fromage.
Medlars
Ressemblant un peu à un très gros cynorhodon - auquel il est lié de manière lointaine -, le néflier a une chair qui est désagréablement acidulée à la cueillette . Après le stockage et le brassage - processus au cours duquel la chair ferme se décompose en une pâte gluante - le goût adoucissant et le fruit peuvent être utilisés pour fabriquer de la gelée, du vin et même une pâte appelée "fromage". À l'époque victorienne, cette pâte était utilisée pour confectionner de minuscules gâteaux décoratifs en forme d'animaux ou d'ornements de saison.
Loquats
Aussi connu sous le nom de medlars japonais, les loquats sont originaires des régions fraîches et vallonnées du sud-est de la Chine. Les petits fruits moelleux et acidulés peuvent être pelés et consommés frais, compotés de sucre ou utilisés pour la confiture; ils sont riches en pectine, ce qui les rend bien adaptés aux gelées . Les loquats poussent dans certaines régions des États-Unis, mais les vergers commerciaux de loquat sont très rares par rapport à la popularité du fruit en Asie.
Autres Pomes
Parmi les autres fruits à pépins, on peut citer l'aubépine, le rowan, le firethorn ou le pyracanthe et le toyon; ces petits fruits peuvent être transformés en gelées ou en vin, mais il est rare de les trouver cultivés pour la nourriture.
