Un pique-nique sans tarte au citron meringuée n'est pas un pique-nique du tout!
Donne: 8 portions. Temps de préparation: 0 heure 35 minutes. Temps de cuisson: 4 heures. 0 minute. Temps total: 4 heures. 35 minutes. Ingrédients 1 (14, 1 onces). sucre, divisé 1 c. 2 gros œufs de fécule de maïs, plus 4 gros jaunes d’œuf et 3 gros blancs d’œuf 2 c. Meyer ou zeste de citron régulier, plus 3/4 c. jus de citron 6 c. beurre froid non salé, coupé en morceaux 1/8 c. Sel casher 1/2 c. extrait de vanille pure 1 bocal de crème de guimauve (7 onces)- Préchauffer le four à 400 ° F. Dérouler 1 croûte à tarte et badigeonner légèrement d'eau. Recouvrir du reste de la croûte de tarte et l'étendre sur un cercle de 12 pouces. Transférer dans une assiette à tarte d'une épaisseur de 9 pouces, replier les bords et sertir. Piquer le fond avec une fourchette. Ligne par morceau avec du papier parchemin; Remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris, 13 à 15 minutes. Enlevez les poids et le papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré, de 8 à 10 minutes. Cool complètement.
- Fouetter ensemble 1 tasse de sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne. Incorporer les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le jus de citron en fouettant. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante, pendant 7 à 9 minutes. Retirer du feu. Incorporer le zeste de citron et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Transférer dans la croûte et lisser le dessus.
- Battez les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement 1/4 de tasse de sucre restant, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes, 1 à 2 minutes. Battre à la vanille. Battre la crème à la guimauve, en quatre fois, jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Réparties sur la tarte.
- Cuire au four jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, 7 à 9 minutes. Refroidissez complètement sur une grille. Refroidissez, si désiré.
