Utilisez les meilleures olives et huile d'olive que vous pouvez trouver pour ce pain plat à la française. Il est enroulé dans un rectangle pour former des motifs traditionnels comme des rayons de soleil et des branches d’arbres. Préparez la Fougasse aux Herbes en remplaçant les olives et le sel par 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.
Cal / Serv: 175 Donne: 1 portion Ingrédients 2 1/2 c. farine de pain 1 c. levure sèche active instantanée 2 c. sucre 1 c. sel 1/2 c. lait 1/2 c. EAU DE PRINTEMPS 1/4 d'huile d'olive extra-vierge 1 c. huile d'olive extra vierge c. olives Niçoise ou Kalamata, hachées et hachées 1 c. sel floconné pour saupoudrer (facultatif)- Préparer la pâte: Dans un robot culinaire équipé d'une lame en métal, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait, l'eau et 1/4 tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en une boule. Travailler pendant 45 secondes supplémentaires et étendre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique et former une boule.
- Preuve de la pâte: Enduisez un grand bol du reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive et tournez pour bien enrober. Couvrez le bol avec un torchon propre et humide et laissez-le lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume - environ 1 heure. Poinçonnez la pâte et étalez-la sur une surface de travail légèrement farinée. Presser la pâte dans un rectangle et saupoudrer d'olives. Plier chaque coin au centre pour former une enveloppe et pétrir les olives dans la pâte. Re-forme en une boule, couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Formez les pains: Placez une pierre au centre du four et préchauffez à 375 ° F pendant 30 minutes (pour bien chauffer la pierre). Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Sur une surface légèrement enfarinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour façonner chaque moitié en un rectangle de 8 x 10 pouces. Placez chaque rectangle sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Coupez 6 à 8 barres dans la pâte pour former un motif (par exemple, un arbre, un starburst ou un tournesol). Ouvrez les fentes en les écartant avec vos doigts, recouvrez chaque sommet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez lever - 20 à 40 minutes. La pâte est gonflée et remonte lentement lorsque vous appuyez légèrement avec le doigt.
- Cuire les pains: Si vous en utilisez, saupoudrez-les de sel et faites-les glisser (ainsi que le parchemin en dessous) sur la pierre à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à coloration dorée - 15 à 20 minutes. Cool sur une grille. Servir à température ambiante. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
