Les soufflés sont comme de belles friandises moelleuses qui sont merveilleuses seules ou en accompagnement. Il y a aussi quelques étonnants soufflés au dessert. Par définition, les soufflés tirent leur texture délicate des blancs d’œufs qui ont été fouettés pour donner un sommet brillant et rigide. Bien qu’ils puissent être un peu intimidants au début, savoir faire un soufflé est une compétence merveilleuse, et cette version ne manquera pas d’impressionner vos invités!
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de pommes de terre rousse (environ 2)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/2 tasse de parmesan râpé (environ 1 1/4 once)
- 3/4 tasse de gruyère râpé (environ 2 oz)
- 4 gros œufs, séparés, température ambiante
- 1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche émincée
- 1 tasse de lait et demi (ou 1/2 tasse de lait entier + 1/2 tasse de crème épaisse)
- 2 grands blancs d'oeufs, température ambiante
- Facultatif: ricer de pomme de terre
Étape 1: rassemblez vos ingrédients
Les ingrédients de ce soufflé sont assez simples. Vous pouvez utiliser du fromage pré-râpé ou fraîchement râpé, mais le goût fraîchement râpé est meilleur (comme toujours). N'hésitez pas à essayer d'ajouter d'autres herbes et épices fraîches. L'un des outils optionnels recommandés est un presse-purée, que j'adore utiliser pour la purée de pommes de terre. Un ricer de pommes de terre épluche et écrase les pommes de terre en même temps, ce qui en fait un réel gain de temps. Cependant, un éplucheur de légumes fera le travail.
Étape 2: cuire, éplucher et écraser les pommes de terre
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Graisser un moule de 8 x 8 po ou un plat de taille similaire avec du beurre ou un aérosol de cuisson.
Il n'y a pas de mauvaise façon de cuisiner, peler et écraser les pommes de terre pour cette recette, si vous avez une préférence. Ma méthode est de couper les pommes de terre en trois sans les éplucher, de les placer dans une grande casserole, de les couvrir d'eau froide et de les porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté (environ 15 minutes), puis égoutter et réduire en purée dans un grand bol avec le presse-purée.
Étape 3: Incorporer le reste des ingrédients sans les blancs d'œufs.
Pendant que les pommes de terre sont encore très chaudes, incorporer le beurre, les fromages, les jaunes, le sel, le poivre et la ciboulette. Une fois le mélange lisse, incorporer la moitié et la moitié jusqu'à homogénéité.
Étape 4: Fouettez les blancs d'œufs
Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique (ou à la main). Commencez à une vitesse inférieure et augmentez progressivement jusqu'à une vitesse de battage élevée jusqu'à atteindre un pic brillant et rigide.
Étape 5: Ajouter les blancs d'œufs au mélange de pommes de terre
Ajouter environ 1/3 des blancs d'œufs au mélange de pommes de terre, en remuant jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Incorporer délicatement les blancs d’œufs restants en prenant soin de ne pas les dégonfler. Ce n'est pas grave s'il y a de petites parcelles de blancs d'œufs qui ne sont pas complètement mélangées aux pommes de terre.
Étape 6: Cuire
Verser le mélange dans le moule préparé et lisser doucement le dessus avec une spatule. Cuire au four jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé, doré sur le dessus, et à peine remué au milieu, 30 à 35 minutes. Avant de sortir du four, vous pouvez éventuellement allumer le gril pendant 30 à 60 secondes pour améliorer le brunissage.
Sers immédiatement.
