Les pois chiches dans cette sauce épaisse absorbent rapidement les saveurs du mélange de curry fait maison. Servez-les sur du riz basmati brun et ajoutez une salade ou un légume cuit à la vapeur pour un repas complet. (Adapté de la cuisine végétarienne complète de Lorna Sass.)
Cal / Serv: 200 Rendement: 6 Ingrédients 1 1/2 c. pois chiches séchés, cueillis et rincés 1 c. huile 1 cuillère à soupe. graines de cumin 1 c. 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire (facultatif) 1/2 c. graines de fenugrec ou de fenouil 1 c. à thé de coriandre moulue 3/4 c. à thé de curcuma moulu 3/4 c. cannelle en poudre 1 c. à thé de laurier poivron rouge moulu ou poivron rouge broyé 1 gros oignon 1 c. gingembre frais râpé, pelé 2 c. bouillon de légumes non salé ou légèrement salé 3 c. épinards frais hachés, bette à carde, feuilles de betterave, cresson ou roquette 2 grosses tomates jaunes, sauce au soja ou au soja tamari- Pour "tremper rapidement" les pois chiches: Dans un autocuiseur de 6 pintes, mélanger 4 tasses d'eau et les haricots. (Si vous utilisez une cuisinière à dessus nu, ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe d'huile.) Verrouillez le couvercle et placez le feu à haute pression à feu vif. Réduire le feu juste assez pour maintenir une pression élevée et cuire 3 minutes. Laissez la pression chuter naturellement pendant 10 à 15 minutes (voir "Relâchement de la pression"). Ou pois chiches "à tremper lentement": Huit à 12 heures avant la cuisson, dans un grand bol, combiner les pois chiches et suffisamment d'eau pour couvrir d'un pouce. Couvrir le bol et laisser reposer les pois chiches.
- Égoutter les pois chiches imbibés, rincer et mettre de côté. Dans un autocuiseur de 4 ou 6 pintes, chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, de moutarde et de fenugrec et le pain grillé, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à apparaître et à dégager un arôme parfumé - 20 à 30 secondes. (Les épices peuvent brûler facilement, alors faites très attention si elles commencent à noircir dès qu'elles sont ajoutées, éteignez le feu et faites griller à la chaleur résiduelle en remuant constamment.)
- Incorporer la coriandre, le curcuma, la cannelle, la feuille de laurier et le poivron rouge. Ajouter l'oignon et le gingembre. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir - 1 à 2 minutes. Incorporer les pois chiches et juste assez d'eau pour couvrir.
- Verrouiller le couvercle en place, chauffer à haute pression à feu vif. Réduire le feu à juste assez pour maintenir une pression élevée et cuire 10 minutes. Laissez la pression chuter naturellement pendant 10 minutes (voir "Relâchement de la pression"). Retirez le couvercle, en l’ouvrant à l’écart de vous, pour permettre à toute vapeur restante de s’échapper.
- Si les pois chiches ne sont pas tendres, remettez le couvercle en place et remettez-le à haute pression quelques minutes de plus. Réduisez la pression en utilisant la méthode de libération rapide.
- Pour épaissir le curry, à l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer environ 1 tasse de pois chiches dans un bol et bien les réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou de la purée au robot culinaire. Remuez dans la cocotte. Enlevez la feuille de laurier.
- Incorporer les épinards, les tomates et le sel au curry. Laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient cuits - 2 à 3 minutes.
Informations nutritionnelles par portion en utilisant 1/2 cuillère à thé de sel et sans utiliser 1 1/2 cuillère à soupe d'huile nécessaire pour un trempage rapide dans les autocuiseurs Jiggle-Top - Protéines: 9 grammes, lipides: 5 grammes, Glucides: 28 grammes, fibres: 8 grammes, sodium: 211 milligrammes, cholestérol: 0, calories: 185.
