Crémeux et croquant, copieux et léger: cette entrée est une symphonie de contradictions délectables. Et bravo à Edward Lee pour le mariage ingénieux de pommes vertes et de radis pour le petit-déjeuner.
Cal / Serv: 706 Rendement: 4 Temps de préparation: 0 heure 20 minutes Temps total: 0 heures 30 minutes Ingrédients 1/4 c. bourbon 3/4 c. huile d'olive 2 c. Vinaigre de cidre de pomme 1 c. sirop d'érable 1/4 c. Sel de mer 1/2 c. Poivre noir fraîchement moulu 9 tranches de bacon 8 oz. épinards frais 1/2 c. pacanes 1 pomme verte 1 radis de petit déjeuner 4 oz. fromage bleu doux- Dans une petite casserole, porter le bourbon à ébullition à feu moyen. (Si l'alcool dans le bourbon s'enflamme, couvrir rapidement la casserole avec un couvercle hermétique pour étouffer la flamme; puis retirez le couvercle.) Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe, soit 3 à 4 minutes. Transférer dans un ramequin et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit bien froid.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sirop, le sel, le poivre et le bourbon réservé. Mettre de côté.
- Dans une petite poêle à feu moyen-doux, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger les épinards, les pacanes, les pommes, les radis, le fromage bleu et le bacon réservé. Mélanger délicatement avec la vinaigrette réservée.
