Strip Steak Avec Purée De Pommes De Terre Au Citron

Ce diner copieux est parfait pour un dîner rapide en semaine.

Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces

Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

pois frais ou congelés

zeste de citron plus 2 cuillères à soupe de jus

huile d'olive, divisée

(3/4 po d'épaisseur) de lanières de bifteck (environ 1 1/2 livre au total)

petites échalotes, émincées

vin blanc sec

Beurre sans sel

1. Préchauffer le four à 425 ° F. Placez les pommes de terre dans une grande casserole; couvrir d'eau salée froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 18 minutes, en ajoutant les pois pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Égouttez et remettez les légumes dans le pot. Ajouter le zeste et le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile; purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Pendant ce temps, chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Cuire au degré de cuisson désiré, 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher; réserver la poêle.
3. Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes à la poêle réservée; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 2 à 4 minutes. Ajouter le vin et 1/4 tasse d'eau. Cuire en grattant les morceaux dorés à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, soit 4 à 6 minutes; retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger pour faire fondre; incorporer le jus de la planche à découper. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir un steak garni de sauce et de pommes de terre à côté.