Les champignons shiitake sont l’une des rares sources non animales de vitamine B12, selon le professeur Mo Mei Chen de l’Université de Californie à Berkeley. Les shiitakes contiennent également peu de calories et sont riches en autres vitamines et minéraux, notamment le cuivre, le fer, le magnésium et le potassium. Les substituts de ce champignon japonais comprennent les champignons portobello, huîtres et porcini.
Portobello
Les champignons Portobello sont recommandés comme substituts du shiitake, selon le site Web Gourmet Sleuth. Aussi appelé "champignon brun crimini déguisé" par Gourmet Sleuth, le portobello peut être utilisé non seulement comme substitut du shiitake, mais également comme substitut de la viande. Les champignons portobello frais doivent être dodus et fermes avec une odeur de terre et ne doivent jamais paraître glissants ou ratatinés. Les portobellos peuvent être grillés, rôtis ou sautés. Utilisez des portobellos dans vos recettes de sauce aux champignons sauvages, de salades aux champignons et de pâtés aux noix et aux champignons. Les champignons brun crimini, qui sont de petits portobellos, peuvent également être utilisés comme substitut du shiitake, selon le Thesaurus de Cook
huître
Les champignons à huîtres peuvent être utilisés lorsque les shiitakes ne sont pas disponibles. Les champignons à huîtres poussent sur les arbres et sont identifiés par leur calotte ressemblant à une coquille Saint-Jacques et leur couleur gris neige ou beige. Ils apparaissent souvent sur des arbres feuillus morts et des champignons pleurotes bleus, jaunes, roses et blancs sont également disponibles. Les huîtres royales sont le type le plus répandu de ce champignon et ont un léger soupçon d’ormeau. Selon la Mycological Society de San Francisco, les champignons à huîtres sont souvent utilisés dans les plats sautés, car leur mince chapeau cuit rapidement. Ajouter les pleurotes en dernier dans les plats qu'il faut beaucoup de temps pour préparer pour éviter de les brûler. Les tiges doivent être jetées avant utilisation et les branchies doivent être soigneusement rincées, car les insectes s'y cachent souvent, explique la San Francisco Mycological Society.
Porcini
Les Porcinis sont des champignons à la tête brune qui sont courants dans la cuisine européenne et ont une saveur de noisette robuste. Les porcins ont des coiffes rondes et charnues souvent douces et lisses, et ils ont de longues tiges charnues. Contrairement à d'autres types de champignons, la face inférieure de la casquette de porcini est recouverte de pores verticaux en forme de tubes, au lieu de branchies. Ils peuvent être utilisés comme substituts des champignons shiitake et dans les recettes de pâtes et de risotto. Vous pouvez également utiliser des porcinis comme substitut de viande pour les hamburgers. Retirez les tiges de poricini et les tubes verticaux avant de les cuire.
