Casser les morceaux sur une surface plane - pas un bord - pour empêcher les obus de percer les blancs.
La sauce polonaise, ou sauce préparée à la polonaise, fait partie du groupe des plats classiques appelés "préparations francisées", ou des plats français classiques composés d'ingrédients communs à un pays, une ville ou une région et préparés à l'aide de la technique de la cuisine française. La sauce polonaise se compose d'œufs, de persil, de beurre et de chapelure cuite jusqu'à ce que les saveurs se combinent. La sauce polonaise a une consistance texturée, de sorte que vous ne la versez pas autant que vous l'étendez.
Chapelure, beurre, œufs et persil
La polonaise fait partie des sauces françaises les plus simples, à la fois en termes de technique et d'ingrédients. La chapelure, le beurre, les œufs durs et le persil plat - le plus frais que vous puissiez obtenir - comprennent cet accessoire rustique pour le poisson, le canard, les asperges et à peu près n'importe quelle protéine ou légume auquel vous pouvez penser. Comme tous les plats qui ne contiennent que trois ou quatre ingrédients, une sauce polonaise bien préparée requiert de la fraîcheur et la qualité de ses composants. Si vous n'utilisez pas les œufs les plus frais cuits pour obtenir une cuisson parfaite, utilisez de la chapelure mal texturée ou substituez de la margarine au beurre, vous obtiendrez une sauce qui ressemble davantage aux restes d'une assiette de petit-déjeuner à déjeuner-s'arrête pour le déjeuner qu'un plat rustique à ce jour. sauce française raffinée.
Pour le poisson et beaucoup plus
La polonaise complète la plupart des protéines et des légumes, mais se démarque par les aliments simples et honnêtes qui font la réputation de la Pologne. La Pologne possède plusieurs villes de pêche historiques le long de la mer Baltique, telles que Gdansk et Gdynia, où poussent la truite fraîche, la plie et le saumon de la Baltique, ainsi qu'un éventail de poissons fumés, notamment l'éperlan argenté, la carpe et l'esturgeon. La polonaise s'accorde avec les poissons frais et fumés, comme en témoignent les plats français comme le loup de mer à la polonaise ou le bar frais dans le style de la Pologne. La sauce polonaise convient également à de nombreuses coupes de viande, notamment les cuisses de poulet et la courgette, des plats français et polonais réputés, agrémentés de sauce polonaise. La polonaise brille également sur les légumes verts, tels que les asperges sautées, et les variétés crucifères, telles que le chou-fleur grillé. Cependant, vous n'êtes pas limité aux classiques, alors n'hésitez pas à garnir la viande ou les légumes de votre choix de polonaise.
Préparer les oeufs
Faire cuire des œufs au stade archétypique cuit à la dure - un jaune doré crémeux entouré d’un blanc tout juste - est essentiel à la sauce polonaise. Après les avoir fait bouillir, vous devrez presser les œufs dans un tamis à mailles fines pour éviter que les blancs en latex de caoutchouc ne fassent l'affaire, et les jaunes ficelent le persil et la chapelure dans le beurre. Vous ne pouvez donc pas avoir un gris crayeux. intérieurs sulfuriques, non plus. Pour faire des œufs durs pour la sauce polonaise, couvrez les œufs avec quelques centimètres d’eau froide dans une casserole. Vous avez besoin d'un œuf pour chaque portion de polonaise. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition vigoureuse à feu moyen-vif. Sortez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Récupérez les œufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère à égoutter et plongez-les dans un grand récipient rempli d'eau glacée pour le laisser refroidir. Casser les œufs sur le côté dès que vous pouvez les manipuler et les remettre à l’eau; l'eau remplira l'espace entre le blanc et la coquille et facilitera le pelage. Laissez les œufs refroidir complètement et faites-les rouler sur la surface de travail pour faire craquer la coquille tout autour. Pelez les œufs et mettez-les de côté.
Construire et servir la sauce
Couper les œufs en deux et placer les surfaces coupées dans un tamis à mailles fines. Pressez les œufs dans le tamis et placez-les dans un bol à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour chaque œuf dans une sauteuse sur le feu à feu moyen-vif et ajoutez 1/2 tasse de chapelure panko. Faites cuire la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu et ajoutez les œufs tamisés avec un petit bouquet de persil plat fraîchement haché. Assaisonner au goût avec du sel casher et mélanger puis retirer la casserole du feu. Répartissez la sauce sur la viande ou le plat encore tiède.
