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Qu'est-ce que le fromage Ricotta Impastata?

2020

Un plateau de cannoli dans une boulangerie italienne.

Officiellement, la ricotta impastata n'existe pas; En d’autres termes, ce n’est pas un style reconnu de fromage à la ricotta, selon la Denominazione di Origine Controllata, ou DOC, les gardiens de produits italiens authentiques. Mais si vous achetez des cannoli chez Ferrara à Manhattan, dans la pâtisserie Artuso dans le Bronx ou à la Termini Brothers Bakery à Philadelphie, vous saurez que la ricotta impastata est une réalité céleste.

Origines

La ricotta Impastata, qui se traduit approximativement par "ricotta mélangée" ou "ricotta transformée en pâte", est analogue à une forme de ricotta fabriquée en Italie que certains boulangers utilisent pour remplir des cannoli. Entre le début et le milieu du XXe siècle, plusieurs fromagers italiens établis à l'extérieur de la ville de New York ont ​​commencé à produire de la ricotta impastata afin de répondre aux demandes des pâtisseries de New York qui souhaitaient une ricotta «à l'ancienne» et un mot du beurre velouté. fromage à tartiner. La Ricotta est faite impastata après la production, pas pendant, vous pouvez donc en fabriquer vous-même chez vous.

Bricolage Impastata

Tapisser un tamis à mailles fines ou un filtre métallique avec deux couches de gaze et le placer sur un bol à mélanger; laisser la ricotta s'égoutter pendant la nuit. Videz le lactosérum et nettoyez le bol à mélanger; puis appuyez sur la ricotta séchée à travers le tamis à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporer les rastas impastata avant utilisation.

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