Dans la terminologie du vin, la teneur en sucre du vin est appelée sucre résiduel et est mesurée en pourcentages. Tous les vins rouges, qu'ils soient doux ou non, ont un taux de sucre résiduel proche de zéro. La différence entre un vin rouge doux et sec est le niveau de tannins. Les tanins sont les agents acides produits par les peaux de raisin qui font plisser la bouche et la rendent sèche. Les vins moins tanins semblent plus doux car les arômes fruités sont plus prononcés en raison de la diminution des tanins.
Merlot
Tout vin étiqueté Merlot est généralement un vin doux. Le merlot est la variété de raisin utilisée dans la fabrication du vin et est maintenant cultivé dans le monde entier. Les raisins Merlot ont une saveur douce et des tanins plus faibles que la plupart des autres raisins, dégageant un goût doux et plein de saveurs de fruits, notamment de prune et de baies.
Bien qu'il ne soit pas trop sucré, le merlot est un vin beaucoup plus doux qu'un vin très tannique tel que le cabernet sauvignon. Le merlot est un excellent accompagnement des viandes rouges et des viandes blanches telles que la dinde, les côtelettes de porc et le poulet.
Chianti
Le Chianti est un vin d'Italie composé principalement de raisins de sangiovese, avec des variantes de styles mélangés aux raisins Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon et Merlot. Seul le Chianti issu de raisins cultivés dans la région du Chianti peut être commercialisé sous le nom de Chianti.
Comme le merlot, le chianti est fruité et peu tannique, ce qui le rend plus sucré que les vins rouges secs. Bien que doux, le Chianti a tendance à avoir une saveur épicée avec des notes de café et de tabac, avec des notes de cerise et de prune. Les saveurs de fruits épicés vont bien avec la plupart des plats de pâtes et de viande assaisonnée.
Shiraz / Syrah
Le Shiraz, fabriqué à partir du cépage Syrah, est produit uniquement en Australie, tandis que le reste du monde fait référence au vin fabriqué à partir du cépage Syrah, simplement sous le nom de Syrah. Comme le Chianti, le Shiraz est épicé avec des arômes de fruits corsés, mais avec une teneur en tanins faible et une langue douce. Bien que léger, le shiraz se marie bien avec une variété d’aliments audacieux, notamment de riches viandes rouges et des cuisines épicées telles que le mexicain ou le moyen-oriental.
Vins de dessert
Les vins rouges de dessert sont parmi les cépages les plus sucrés disponibles en raison du processus de fortification. La plupart des vins de dessert comme le Porto ou le Sherry ne sont pas des vins purs mais sont plutôt mélangés à de la liqueur.
Le Porto, le plus doux des deux, est fabriqué à partir de raisins doux de la vallée du Douro, au Portugal. Après seulement quelques jours, la fermentation du vin est arrêtée et de l'eau-de-vie est ajoutée pour créer les caractéristiques distinctes douces, épaisses et riches, ainsi que la teneur en alcool accélérée. En raison de l'arrêt de la fermentation, les sucres naturels du raisin ne fermentent pas complètement et restent donc dans le vin.
Sherry est également fortifié avec du cognac; cependant, les raisins fermentent complètement avant l'addition et sont donc moins sucrés que le porto. Les vins de dessert sont généralement servis à l'apéritif avant un repas, à côté du dessert ou après le repas comme digestif.
