Coupures de menthe fraîche et de romarin dans un panier.
"Je suis accro", déclare le chef et auteur Jerry Traunfeld, récipiendaire d'un prix James Beard, à propos de la lavande dans "The Herbfarm Cookbook". Familière pour la plupart des ingrédients de parfum, de savon et de pot-pourri, la lavande a également une longue tradition culinaire. La saveur piquante de la lavande se marie bien avec de nombreuses épices et herbes. Cultivez votre propre lavande ou achetez de la lavande de qualité culinaire pour éviter les pesticides et les huiles ajoutées à la lavande pot-pourri.
menthe
Associez la lavande à la menthe pour ajouter une touche subtile de douceur parfumée au thé, aux glaces et aux glaçages à base de sucre. La menthe a suffisamment de goût pour résister à la forte saveur de la lavande, mais utilisez des pétales et des fleurs de lavande pour éviter d'introduire une saveur médicinale ou savonneuse dans le plat.
Romarin
La lavande et le romarin partagent une lignée familiale qui comprend la menthe et la mélisse. Ils se marient également bien avec les mets salés tels que l'agneau, la volaille et les pommes de terre. Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, déposez quelques branches de romarin et une petite cuillerée de fleurs de lavande dans de l'eau pour ajouter un arôme floral et terreux.
Fenouil
Herbes de Provence, le mélange français classique d'herbes méditerranéennes séchées, comprend généralement des graines de fenouil, des feuilles et des fleurs de lavande, ainsi que de la marjolaine, du thym, de la sauge et de la sarriette. Saupoudrer d'herbes de Provence sur du charbon de bois sur le gril pour ajouter une note piquante aux côtes fumées et à la volaille, ou envelopper des brins de feuilles de lavande et de fenouil ensemble pour en faire des brochettes de pétoncles à griller.
Cannelle
Pour faire du sucre ou du sel parfumés à la cannelle et à la lavande, enterrez une ou deux branches de lavande et un bâtonnet de cannelle dans une tasse de sucre ou de sel, couvrez et laissez reposer pendant 24 à 48 heures. Utilisez le sucre cannelle-lavande dans le thé, sur du pain grillé ou à la place du sucre dans les recettes de sablés et de biscuits au sucre. La saveur de la lavande est une nuance timide qui accentue le piquant de la cannelle.
Clou de girofle
L'astringence subtile de la lavande se marie bien avec les épices stridentes des clous de girofle. Ajoutez une pincée de boutons de lavande séchés au vin ou au cidre, ainsi que des clous de girofle séchés et vos épices à ruminer préférées, pour un régal de vacances d’automne ou d’hiver.
