Cette "mère de tous les sundaes" a fait ses débuts à l’occasion de la Fête des Mères 2011 et a été présentée cette année-là dans Vogue. L'été prochain, nous avons décidé de le changer et avons développé notre Shortcake Crumble pour cette gâterie estivale. Notre objectif était de réunir en une bouchée tout ce que vous aimez du sablé aux baies et le crumble était la solution idéale.
Reproduit avec la permission de The Soda Fountain par Brooklyn Farmacy et Soda Fountain, Inc. copyright (c) 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC. Photographie (c) 2014 de Michael Harlan Turkell
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En savoir plus + en lire moins - Rendement: 1 Ingrédients Crumble sablé aux baies 2 cuillères à soupe de crème glacée à la vanille 1/2 c. Compote de fraises (voir recette ci-dessous) 1/2 c. Crumble sablé (voir recette ci-dessous) 3/4 c. Crème fouettée (voir la recette ci-dessous) fraises Crumble Sablé 2 c. farine tout usage 1 c. poudre à pâte 1/2 c. bicarbonate de soude 1/2 c. Sel de mer 6 c. beurre froid non salé 1 gros œuf 1/2 c. Babeurre 2 c. 1 tasse à thé de cassonade bien tassée extrait de vanille pure compote de fraises 4 pintes fraises fraîches 1 3/4 c. Sucre de canne 2 c. Sucre de canne 2 c. jus de citron fraîchement pressé Crème fouettée 2 c. crème à fouetter lourde 2 c. sucre des confiseurs 1/2 c. pâte de gousse de vanille- Pour faire le crumble: Préchauffez le four à 400 degrés F.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et mélanger à la fourchette. Coupez le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la semoule de maïs grossièrement moulue, avec un peu de pois. (Vous voulez le faire rapidement pour que votre beurre ne fonde pas. Cela ne pose aucun problème s'il y a de petites quantités de beurre dans le mélange lorsque vous avez terminé.)
- Dans un petit bol séparé, fouettez brièvement l'œuf. Ajouter le babeurre et fouetter pour bien mélanger. Ajoutez ensuite le sucre brun en le frottant entre vos doigts pour écraser tous les morceaux récalcitrants; ajouter l'extrait de vanille et fouetter à nouveau. Faire une dépression au centre des ingrédients secs et y vider les ingrédients humides. Mélangez avec une fourchette jusqu'au fond du bol et mélangez doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. (N'en faites pas trop, sinon votre crumble sera dur.)
- Videz la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord antiadhésif et étalez-la avec vos doigts, en séparant et en séparant les gros bouquets de manière à ce qu'ils ne dépassent pas 2 pouces de diamètre. Il y aura des trous dans la pâte à travers lesquels vous pourrez voir le métal de la casserole.
- Cuire le crumble jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 à 15 minutes. Refroidissez complètement dans la casserole sur une grille. Quand il fait froid, utilisez vos doigts pour diviser le crumble en bouchées de 1 pouce ou moins.
- Conserver dans un récipient en plastique recouvert à la température ambiante jusqu'à 1 jour ou congelé jusqu'à 3 mois. Si congelé, laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir. Donne environ 4 tasses.
- Pour préparer la compote: Lavez et coupez les fraises en les écaillant, en éliminant celles qui sont mauvaises et en éliminant les points mous si nécessaire. Coupez les baies plus grosses en moitiés ou en quartiers, de sorte que toutes les baies ne soient pas plus grandes que 1 pouce. Réservez un quart des baies. Placez les baies restantes et le sucre dans une grande casserole, remuez, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. (Cela fera sortir le jus des baies.) Amenez les baies à ébullition à feu moyen-élevé, baissez le feu à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et, à l'aide d'un presse-purée pour pommes de terre (ou haricots), écraser la compote dans la casserole 15 fois. Ajouter le reste des baies et le jus de citron. Laisser refroidir 15 minutes avant de passer à l'étape suivante.
- Placez une passoire sur un grand bol et versez le mélange de baies dedans en lots gérables, en remuant pour libérer le liquide. Ce qui reste dans la passoire est votre compote de fraises. Le liquide dans le bol est du sirop de fraise. Voilà, vous venez de faire deux recettes en une!
- Conservez la compote et le sirop dans des bocaux en verre recouverts ou des récipients en plastique au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. La compote et le sirop peuvent également être congelés dans des récipients en plastique pendant 3 mois maximum. Si congelé, laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir. Donne environ 4 tasses de compote de fraises et de sirop de fraises.
- Pour préparer la crème fouettée: versez la crème dans un grand bol (en métal, si vous en avez, qui refroidira plus rapidement que d’autres matériaux) et placez le bol, avec les batteurs du batteur électrique, au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- À l'aide d'un batteur électrique muni des fouets refroidis, battre la crème à feu moyen jusqu'à ce que des pics mous se forment. (Pour tester les pics mous, trempez une cuillère dans la crème et retirez-la. L'action doit faire remonter une petite "colline" dont le point va s'effondrer. Imaginez un chien avec des oreilles tombantes.) Tamisez les confiseurs '. sucre dans le bol, ajoutez la pâte de vanille et continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes. (Testez de la même manière que vous avez fait pour les pics mous, mais cette fois, imaginez un chien avec des oreilles dressées.) Arrêtez de battre immédiatement (sinon vous risquez de faire du beurre). Donne environ 4 tasses.
- Servir dans les 2 heures, en réfrigérant la crème si vous ne la servez pas immédiatement.
- Pour préparer le sundae: Placez 1 mesure de la crème glacée au centre d'un bol de sundae en ruche. Appuyez fermement sur le deuxième godet au-dessus du premier godet pour créer un double stack. Verser la compote sur et autour de la crème glacée au fond du bol, puis couvrir avec le crumble. Couvrir de crème fouettée et garnir de fraises. Sers immédiatement.
