Cette tarte peut être préparée à l’avance et refroidie, puis caramélisée sous un gril juste avant de servir.
Cal / Serv: 430 Donne: 8 Ingrédients Croûte 2 c. farine tout usage 1/2 c. sucre 1/2 c. sel 1 cuillère à soupe. romarin finement haché 1 c. beurre non salé Garniture 1 c. quartiers de citron 1/4 c. jus de citron 1 3/4 c. sucre granulé 3 gros œufs 2 gros œufs 1/2 c. sel 1 citron 3 c. sucre extra-fin- Préparez la croûte: Préchauffez le four à 350 ° F. Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélangez la farine, le sucre, le sel et le romarin. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ou, à la main, combinez la farine, le sucre, le sel et le romarin dans un bol. À l'aide de vos doigts, d'un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux, mélangez le beurre au mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Placez le mélange dans un moule à tarte de 11 pouces et pressez-le dans le fond et sur les côtés du moule. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords - 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille - environ 15 minutes.
- Préparez la garniture: Dans une casserole non réactive à feu moyen, déposez des quartiers de citron, du jus de fruits et du sucre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez le mélange de citron du feu. Dans un bol moyen, fouetter légèrement les œufs, les blancs et le sel. En remuant continuellement, versez lentement le mélange de citron dans les œufs. Versez la garniture dans la croûte refroidie, disposez les tranches de citron sur le dessus de la crème pâtissière et faites cuire au centre du four jusqu'à ce que la crème soit bien durcie - environ 30 minutes. Si les bords commencent à trop recouvrir, couvrir la croûte avec un collier de papier d'aluminium ou de boucliers à tarte. Refroidissez complètement sur une grille.
- Caraméliser la tarte: Réfrigérez la tarte pour la refroidir complètement. Juste avant de servir, chauffez un gril à four et positionnez la grille sur la clayette la plus haute. Saupoudrez le sucre extra-fin sur la tarte réfrigérée et placez-le sous le gril. En le regardant de près, lorsque le sucre commence à bouillonner et à brunir, faites-le pivoter avec précaution pour assurer un brunissage uniforme. Retirez la tarte une fois que le sucre a caramélisé à une couleur dorée - 2 à 3 minutes. Sers immédiatement.
