Mijoté dans un mélange corsé de vin rouge et de cannelle, la douce poire Concorde équilibre les verts amers et le fromage bleu acidulé.
Cal / Serv: 334 Donne: 6 portions Préparation: 0 heures 20 minutes Durée totale: 0 heures 45 minutes Ingrédients 3 poires Concorde ou Bosc 3 c. Shiraz 3/4 c. sucre 1 1/2 oranges navel 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 3/4 c. extrait de vanille 3/4 c. graines de fenouil 1 1/2 oz. noisettes entières 4 1/2 c. vinaigre balsamique 6 c. huile d'olive extra vierge sel Poivre fraîchement moulu 2 têtes frisées 3 oz. Roquefort Itinéraire- Préchauffer le four à 350 degrés F. Pendant ce temps, dans un chaudron non réactif à feu moyen-vif, mélanger les 8 premiers ingrédients (à travers les graines de fenouil). Porter à ébullition le liquide, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient facilement percées au couteau, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir environ 45 minutes. (À ce stade, les poires peuvent être réfrigérées jusqu'à 2 semaines.)
- Pendant ce temps, faire griller les noisettes sur un plat allant au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes, en les remuant de temps en temps. Transférez les noisettes dans un torchon propre et frottez les peaux. Transférer les noisettes sur une planche à découper et les hacher grossièrement. Mettre de côté.
- Pour faire la vinaigrette: Versez 3/4 tasse de liquide de brochage dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Transférer dans un bol moyen et incorporer le vinaigre. Incorporer l'huile d'olive en fouettant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartir les frisées dans les assiettes à salade. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de roquefort et de noisettes réservées. Garnir chaque salade avec une moitié de poire réservée, côté coupé vers le haut. Servir avec plus de vinaigrette à part.
