Dans cette excellente soupe d'automne nourrissante, la citrouille est l'ingrédient principal. Il est donc important d'en trouver une bonne. Ce ne sera pas le géant orange que vous choisirez pour sculpter pour Halloween. Comme pour toute courge d'hiver, recherchez une citrouille dure, à la tige épaisse et ferme et à la couleur vive. Si elle a été ouverte, recherchez une chair dense, de texture lisse et de couleur vive. Et si vous en avez envie, attendez-vous à une agréable saveur végétale, sans amertume. Il n'aura pas le goût de la tarte, mais il pourrait avoir un aspect naturel de douceur.
Lire la suite + Lire moins - Rendement: 10 Ingrédients 3/4 c. cannellini séché ou autres haricots blancs 1 1/2 c. Sel de mer 1 citrouille moyenne 2 1/2 c. huile d'olive 1 gros oignon 8 oz. poireaux 12 oz. Pommes de terre Yukon Gold 5 c. bouillon de légumes 12 oz bette à carde verte 3/4 c. à soupe de coriandre ou de persil plat frais, 3 c. jus de citron frais 3 c. sucre brun Noix de muscade au poivre noir fraîchement moulu Huile d'olive verte fruitée Féta émiettée ou autre fromage blanc frais- Mettez les haricots secs dans une grande marmite ou un faitout avec 8 tasses d'eau, amenez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter les haricots, à couvert, pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures, selon l'âge des haricots. Ajouter plus d'eau si vous en avez besoin afin de garder les haricots couverts. Lorsque les haricots sont tendres, ajoutez une cuillère à café de sel.
- Pendant que les haricots cuisent, préparez le potiron: divisez-le en deux, grattez toutes les graines et les ficelles, puis coupez le potiron en larges lanières et pelez la peau dure. Faites cette dernière partie avec soin, en utilisant un couteau tranchant et en écartant la lame. Couper la citrouille parée en cubes de 1 1/2-inch. Vous devriez avoir environ 8 tasses de citrouille en cubes.
- Préchauffez le four à 375 °.
- Mélangez les cubes de citrouille avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un généreux filet de sel et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Rôtir les morceaux de citrouille pendant environ 45 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faites y sauter l'oignon émincé avec une pincée de sel, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle se ramollisse et se colore, environ 10 minutes. Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles, ajoutez-les à l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient également tendres et dorés, environ 15 minutes de plus.
- Frottez et coupez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1/2 po. Mettez les pommes de terre dans une grande marmite avec 2 tasses (500 ml) d'eau, 4 tasses de bouillon de légumes et une pincée de sel. Porter l'eau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter les pommes de terre pendant 6 ou 7 minutes. Lavez les blettes, coupez les tiges, hachez grossièrement les feuilles et ajoutez les blettes aux pommes de terre.
- Ajouter l'oignon et les poireaux cuits, la citrouille rôtie et les feuilles de coriandre ou de persil dans la casserole et laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes. La citrouille deviendra très molle et une partie s’écroulera, ce qui épaissira le bouillon et lui conférera sa belle couleur orangée.
- Ajoutez les cannellinis cuits avec tout leur bouillon et goûtez la soupe. Assaisonnez-le avec du jus de citron, un peu de cassonade si la citrouille n’est pas très sucrée et un peu plus de sel de mer. Il doit exister un équilibre subtil entre une tarte sucrée et la quantité de jus de citron ou de sucre dont vous avez besoin varie selon le type de citrouille. Incorporer un peu de poivre noir et ajouter une pincée de noix de muscade.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols profonds, avec un filet d'huile d'olive verte fruitée à la dernière minute et une pincée de fromage émietté sur chaque portion.
