Comment faire cuire des steaks de filet

Griller le filet mignon est l’une des méthodes de cuisson les plus succulentes pour cette première coupe.

Les filets de bœuf, communément appelés filet mignon, sont coupés du filet de bœuf. Considéré comme la coupe de bœuf la plus tendre, le filet mignon est aussi le moins gras, ce qui le rend moins savoureux que les autres tranches. Comme le filet mignon est l'un des steaks les plus chers du marché, il est important de bien le cuire; rare à moyen rare est la température de cuisson suggérée. De nombreux chefs recommandent d’acheter des steaks moins coûteux lorsqu’on préfère cuire au four bien cuit. Le filet mignon à la poêle donne les meilleurs résultats, tandis que la cuisson sur un gril à charbon ou à gaz est également recommandée.

Les choses dont vous aurez besoin

• Filet Mignon Steak
• Poêle à frire
• Grill extérieur (facultatif)
• Sel et poivre au goût

• Huile végétale ou de canola
• Spatule en métal
• Serviette

Poêle à frire

Amenez le filet de bifteck à la température ambiante s'il a déjà été conservé au réfrigérateur. Le laisser reposer pendant 30 minutes à l'extérieur du réfrigérateur est suffisant.

Chauffer une poêle (en fonte si disponible) à feu vif pendant cinq minutes. Cela rend la casserole très chaude et peut provoquer la fumée lorsque le steak est placé dans la casserole, mais est nécessaire pour obtenir la croûte appropriée Filet Mignon est connu pour. Éponger le bifteck avec un torchon propre et frotter les deux côtés avec de l'huile végétale ou de l'huile de canola. Placez le filet de bifteck au centre de la casserole.

Après environ 30 secondes, déplacez le steak avec une spatule en métal; garder la croûte de coller à la casserole. Pour chaque côté, cuire pendant deux à trois minutes pour une cuisson rare et plus près de deux pour une cuisson rare et quatre pour une cuisson moyenne.

Retournez le steak avec la spatule et répétez l'étape trois.

Assaisonner de sel et de poivre une fois le steak terminé et laisser reposer une à deux minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et de servir.

Grillage

Préchauffez le gril avec le couvercle fermé au maximum pendant dix minutes. Éponger le bifteck avec une serviette propre et légèrement huiler avec de l'huile végétale ou de l'huile de canola.

Placez le filet de bifteck à environ deux pouces de la flamme. Laissez cuire pendant deux minutes de chaque côté pour un plat rare, trois pour un plat moyen et quatre pour un milieu. Assurez-vous de bien déplacer le steak avec la spatule après 30 secondes pour éviter qu'il ne colle.

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Retournez le steak avec une spatule et répétez l'étape deux.

Retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant une à deux minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

Conseils et avertissements

• Cette procédure de cuisson s’applique aux steaks de filet d’un pouce et demi d’épaisseur. Si diluant, réduisez le temps de cuisson en conséquence.
• Ne pas assaisonner avant la cuisson car le poivre brûle et le sel empêchera la formation de la croûte.
• N'utilisez pas d'huile d'olive car elle ne peut pas supporter la température de cuisson élevée.
• Si vous utilisez un thermomètre à viande, les températures internes recommandées sont de 120 à 125 degrés Fahrenheit pour les steaks rares, de 130 à 135 degrés Fahrenheit pour les mi-saignants et de 140 à 145 degrés Fahrenheit pour les mi-saignants.