Cuire le vivaneau entier rouge
Le vivaneau rouge, parmi les plus délicieux de tous les poissons, est généralement facilement disponible, entier ou en filets. Les filets sont plus couramment choisis et sont généralement grillés, cuits au four, pochés ou frits. Cependant, ne négligez pas les spécimens entiers, surtout si vous souhaitez présenter un repas impressionnant pour vos réceptions. Préparer tout un vivaneau est plus facile que vous ne le pensez.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 vivaneaux rouges entiers de 1 1/2 à 1 3/4 livres chacun, gradués et éviscérés
- Oignons verts
- Racine de gingembre frais
- du jus d'orange
- Sauce soja
- Bouillon de poulet
- Jus de citron vert
- huile de sésame
- Huile végétale
- Pois mange-tout congelés de 16 onces
- citron
- Riz sauvage
Rincer tout le vivaneau rouge avec de l'eau courante froide à l'intérieur et à l'extérieur. Éponger les filets avec des essuie-tout. Émincez 2 oignons verts, y compris le dessus vert. Râpez 1 cuillère à café de racine de gingembre frais.
Fouettez 4 cuillères à café de jus d'orange, 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à thé de sauce soja, 6 cuillères à soupe de bouillon de poulet, 1 cuillère à thé de racine de gingembre fraîchement râpée, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à café de huile de sésame et les tranches de ciboulette tranchées dans un petit bol à mélanger. Mettez la sauce de côté.
Dans une très grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale 3/8 pouce à feu moyen-vif. Définissez soigneusement chaque vivaneau rouge dans l'huile chaude. C'est bien si leurs queues sortent de la casserole. Cuire les filets environ 9 minutes sans les déplacer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retournez-les avec une grande spatule et faites-les dorer environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient terminé. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez les pois mange-tout congelés conformément aux instructions de l'emballage. Évitez de les faire trop cuire, car ils devraient être croustillants au moment de servir. Égouttez-les bien dans une passoire. Réchauffez un plateau et disposez les pois mange-tout chauds dessus. Réchauffer le bol de sauce.
Transférer le vivaneau entier au lit de pois mange-tout chaud et garnir de quartiers de citron et d'oignons verts entiers. Portionnez ce plat impressionnant en passant un couteau entre la chair et les côtes du poisson et en retirant la viande, la peau laissée intacte. Servir immédiatement avec la sauce tiède pour le verser sur le vivaneau, du riz sauvage cuit à la vapeur et un vin blanc acidulé tel que le pinot ou le sauvignon.
Conseils et avertissements
- Votre vivaneau rouge entier devra être nettoyé correctement avant d'être cuit. Lorsque vous effectuez votre achat, demandez au détaillant de nettoyer le poisson pour vous. Il doit être vidé et mis à l'échelle, et les branchies et les nageoires doivent être retirées. Spécifiez que les têtes et les queues soient laissées sur le poisson.
