Comment faire griller les aubergines pour qu'elles soient fermes

Faire griller les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles ne soient plus spongieuses, mais avant que la chair ne devienne spongieuse.

Les aubergines jouent un rôle de premier plan dans les plats du monde entier, en particulier dans les régions de la Méditerranée et du Moyen-Orient. La taille et la couleur du légume varient de long et maigre à court et corpulent, du noir-violet profond à la crème et aux prunes marbrées. Les aubergines préparées sur un gril reçoivent une saveur fumée et carbonisée qui rehausse la texture lisse. Tandis que l'intérieur doit devenir mou, vous devez purger l'aubergine des poches d'humidité et d'air afin que les tranches restent fermes plutôt que pâteuses.

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau
• Planche à découper
• Serviettes en papier
• assiette
• Sel

• Spatule
• Aérosol de cuisson antiadhésif
• Pinceau à badigeonner
• Pétrole
• Épices, facultatif

Trancher les aubergines en croix en tranches de 3 / 4- à 1 pouce d'épaisseur. Les tranches plus épaisses sont plus faciles à manipuler sur une grille et aident l’aubergine à rester ferme. Posez les tranches sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour absorber l'humidité.

Saupoudrer les deux côtés de chaque tranche avec du sel pour faire ressortir l'humidité et éliminer la saveur amère du jus. Frottez le sel autour pour bien enrober la chair exposée. Attendez au moins 30 minutes pour que le sel absorbe l'humidité, en retournant les tranches au bout d'environ 15 minutes pour exposer les deux côtés à l'air.

Appuyez sur le plat d'aubergine, à l'aide de vos mains ou d'une spatule, pour faire sortir les poches d'air, exactement comme si vous retiriez l'air d'une éponge.

Rincer le sel de chaque tranche et assécher avec du papier essuie-tout propre.

Préchauffez le gril à feu moyen ou moyen-vif, à l'aide d'un barbecue au gaz propane ou au charbon de bois. Lorsque vous utilisez du charbon, empilez le charbon et laissez les flammes s'éteindre. Étalez le charbon uniformément sur le gril lorsque l'intérieur est rouge vif, mais l'extérieur commence à virer au gris cendré. Vaporisez un aérosol de cuisson antiadhésif sur les grilles, mettez-les en place sur le gril et attendez que les grilles soient chaudes avant la cuisson.

Appliquez une fine couche d’huile sur les deux côtés des tranches d’aubergine et assaisonnez à votre guise. Le processus de purge des tranches d’air et d’humidité empêchera l’aubergine d’absorber trop d’huile.

Placez les tranches d'aubergine sur les grilles pour que les morceaux ne se touchent pas. Faites-les griller plusieurs fois si vous avez une grande quantité d'aubergines qui ne rentrent pas facilement sur le gril.

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Faire griller le premier côté de l'aubergine pendant environ 6 à 8 minutes, ou il développe une couleur brune ou carbonisée. Vous pouvez laisser le gril ouvert pour surveiller les tranches tout le temps ou fermer le couvercle pendant la cuisson. Lorsque vous cuisinez avec du charbon de bois, la fermeture du couvercle garde la fumée aromatique autour des tranches de légumes.

Retourner les tranches d'aubergines et les faire griller encore 6 à 8 minutes. Vérifiez le centre de la tranche pour la fermeté, en utilisant le dos d'une cuillère, après deux minutes. Il suffit de pousser le dos d'une cuillère au centre de l'aubergine pour voir si elle reste élastique. Retirez les aubergines du gril une fois le centre ramolli, mais avant qu'elles ne deviennent si molles que la cuillère écrase la chair sur la grille du gril. La peau doit être ridée et légèrement ramollie, mais suffisamment ferme pour rester en place autour de la chair de l'aubergine.

Conseils et avertissements

• Cuire les aubergines à fond pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Les temps de cuisson varient considérablement en fonction de l'épaisseur des tranches, de la quantité d'humidité éliminée, de la chaleur du gril et même du type de gril. Après avoir basculé du deuxième côté, surveillez de près les tranches d’aubergine afin de pouvoir les retirer immédiatement avant qu’elles ne soient trop cuites.