Comment faire l'anneau allemand de Bologne

La bague italienne de Bologne, aussi appelée ringwurst ou fleishwurst, est une saucisse commune en Allemagne et un favori de la population néerlandaise de Pennsylvanie américaine. La fabrication de l'anneau allemand de Bologne est un processus en plusieurs étapes qui prendra au moins une journée complète. Une compréhension de base de la fabrication de saucisses en général est également nécessaire. Vous pouvez acheter des épices pour des saucisses allemandes à l'unité dans la plupart des épiceries ou en kit dans des magasins d'articles de sport.

Les choses dont vous aurez besoin

• 4 livres de boeuf maigre
• 1 livre d'épaule de porc
• Hachoir à viande
• Farce saucisse
• Kit de bague de bologne allemand, ou
• 12 onces d'eau glacée
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 1/8 cuillères à café de salpêtre de qualité alimentaire
• 6 cuillères à soupe de sucre brun foncé

• 8 cuillères à café de coriandre moulue
• 4 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu grossièrement
• 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail
• Boyaux de saucisse de collagène de 40mm ou boyaux ronds de saucisse de boeuf
• Fumeur
• Grande marmite
• Thermomètre à viande
• Chevilles en bois

Préparer la viande

Couper le bœuf et le porc en cubes de 2 pouces, les envelopper dans une pellicule de plastique et les congeler partiellement. Pendant que les cubes sont au congélateur, placez les pièces de votre hachoir à viande dans le congélateur pour bien les refroidir. Cela facilitera la mouture de la viande.

Assemblez le moulin et broyez le cube de viande à l’aide de l’assiette 1/8-inch. Utilisez vos mains pour mélanger les deux types de viande.

Suivez les instructions du kit de Bologne pour préparer les épices ou, si vous utilisez des épices individuelles, ajoutez la farine, le sucre, le salpêtre, la coriandre, le poivre noir et la poudre d'ail à 12 onces d'eau glacée. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé.

Mélanger les épices dans la viande en utilisant vos mains pour mélanger le mélange à travers la viande.

Réfrigérez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Regrind, en utilisant la plaque 1/8 pouce.

Farcir la saucisse

Assemblez votre presse à saucisses en utilisant l’un des plus gros tubes.

Attachez une extrémité du boyau à saucisse fermé. Insérez l'extrémité ouverte sur le tube de rembourrage et rassemblez le boîtier jusqu'à ce que l'extrémité attachée affleure l'extrémité du tube.

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Farcir en longueurs de 18 pouces. Couper et attacher les extrémités.

Fumer la saucisse

Réfrigérer le Bologne. Allumez votre fumeur et attendez qu'il atteigne une température de 225 degrés Fahrenheit.

Fumer le bologna légèrement, en utilisant des copeaux de bois d'érable pour la saveur. Utilisez environ 1/4 à 1/2 tasse de frites trempées, en ajoutant jusqu'à 1/4 de tasse de plus si le temps de cuisson est supérieur à 1 heure.

Continuez à fumer jusqu'à ce que le Bologne atteigne une température interne de 155 degrés Fahrenheit.

Faire bouillir le Bologne

Placez la bologne fumée dans une grande casserole et couvrez-la d'eau.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la bologne atteigne une température interne de 180 degrés Fahrenheit.

Séchez la bologne en la suspendant sur des chevilles en bois jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Réfrigérez dès que les enveloppes sont sèches au toucher.

Conseils et avertissements

• La bague allemande de Bologne se conservera au réfrigérateur pendant environ une à deux semaines. Un stockage plus long nécessite la congélation.