Le riz finement moulu crée de la farine de riz et constitue un bon substitut de la farine de blé dans les recettes.
Le blé fait partie de nombreux aliments et recettes - presque tous les produits de boulangerie nécessitent de la farine de blé. Avec la fréquence des allergies au blé et de la maladie coeliaque, ou simplement des individus surveillant leur consommation de glucides, la disponibilité de substitutions a augmenté. La farine de riz est l’un des substituts les plus courants à la farine de blé. Cependant, c'est le gluten dans le blé qui permet au pain de rester ensemble et de créer la pâte moelleuse ou dense que beaucoup apprécient. En quelques ajouts et étapes simples, la farine de riz peut remplacer la farine de blé.
Utilisez un rapport de 3/4 à un lorsque vous remplacez la farine de blé par de la farine de riz. Par exemple, pour chaque tasse de farine de blé demandée dans une recette, utilisez 3/4 tasse de farine de riz.
Ajoutez un œuf supplémentaire pour chaque œuf demandé dans une recette afin de mieux lier la farine de riz pendant la cuisson.
Ajoutez 1 c. plus d'huile ou de beurre pour chaque tasse demandée dans la recette, afin de conserver l'humidité dans les aliments.
Combinez les farines de blé avec la farine de riz. Par exemple, une combinaison de riz, de pomme de terre et de tapioca ou une combinaison de farine de riz et d'avoine sont de bonnes substitutions pour le blé.
Ajoutez 2 c. de gomme de xanthane pour chaque tasse de farine de riz utilisée lors de la cuisson d’une recette nécessitant du gluten, telle que du pain ou des gâteaux.
Conseils et avertissements
- Pour remplacer la farine de riz par de la farine de blé, utilisez de la farine blanche pour pâtisserie, car elle contient peu de gluten et produira les résultats les plus similaires.
