Préparez des biscuits croquants et légers en utilisant de la farine à levée automatique au lieu de tout usage.
Chaudez votre déesse domestique intérieure sans transpirer en préparant un lot de biscuits légers et croustillants avec de la farine autogreffante à la place de la farine tout usage qui est le choix le plus courant. Que vous manquiez de farine tout-usage ou de poudre à pâte, ou que vous cherchiez à utiliser ce sac d'auto-levée dans lequel vous pénétrez rarement, comprendre comment effectuer le changement est la clé de la réussite de la cuisson au four. farine en hausse. Bien qu'il ne puisse pas être utilisé pour les produits de boulangerie délicats et feuilletés tels que les croûtes à tarte, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients de vos recettes de biscuits préférées.
Comprendre la farine auto-levante
Si vous recherchez des recettes pour faire des biscuits du sud, vous en apprendrez beaucoup sur la farine qui se lève d'elle-même, car c'est un produit populaire pour cette cuisine. Mais vous n’avez pas besoin de réserver votre sac de farine autocassante uniquement pour faire des biscuits tendres et moelleux. Bien que cela ne fonctionne pas comme substitut dans tous les produits de boulangerie, vous pouvez utiliser de la farine à levée automatique pour faire des biscuits, à condition de bien comprendre les ajustements nécessaires. Contrairement à la farine tout usage, la farine à levée automatique contient plus que du blé. Il contient également du sel et de la levure chimique, ce qui le rend similaire aux mélanges à pâtisserie. Elle est généralement finement moulue et présente une texture similaire à celle de la farine tout usage.
Faire le swap
Effectuer ce changement est relativement facile, mais vous devez apporter quelques modifications à votre recette. Plus particulièrement, vous devez laisser de la poudre à pâte ou du sel dans votre recette. Selon le site Web Joy of Baking, la farine à levée automatique contient environ 1 1/2 cuillerée à thé de levure chimique et 1/4 cuillère à thé de sel, ce qui signifie que si votre recette nécessite 1 tasse de farine tout usage, du sel et un levain, vous devez ajouter 1 3/4 cuillerée à thé de farine auto-levante supplémentaire pour les autres ingrédients. Vous n'aurez généralement besoin que d'ajouter des ingrédients humides tels que des œufs, de l'extrait de vanille et du beurre non salé, du sucre et des extras tels que des pépites de chocolat ou des noix.
Dégustation d'une différence
Si vous souhaitez préparer des biscuits plus légers et plus croustillants, une farine à levée automatique pourrait constituer un substitut idéal. Bien que la saveur ne soit pas affectée par l’échange de la farine auto-levante par la farine tout usage requise par votre recette, le biscuit fini aura une consistance légèrement différente et une texture plus claire. Alors que la farine tout usage a généralement une teneur en protéines d’environ 10 à 12%, la farine à croissance automatique contient environ 8 à 9% de protéines. La farine à croissance automatique a une teneur en protéines plus faible, ce qui se traduit par une teneur en gluten plus faible. Les produits de boulangerie fabriqués avec des farines contenant moins de gluten sont plus légers et plus croustillants que ceux contenant des farines contenant plus de gluten.
Conseils
Parce que le pouvoir levant du bicarbonate de soude fonctionne différemment de la poudre à pâte - et qu'il est environ 4 fois plus puissant, si votre recette nécessite du bicarbonate de soude, vous devrez peut-être l'inclure pour obtenir le résultat souhaité. Essai et erreur est une grande partie de la substitution des ingrédients. Vous devrez peut-être expérimenter avec la recette pour trouver la formule qui convient le mieux. De plus, il est important de noter que la farine à levée automatique a une durée de vie plus courte que la farine tout usage. Bien que la farine tout usage ait une durée de vie d'environ six à huit mois, vous pouvez stocker de la farine autoparaudeuse pendant environ quatre à six mois. Au-delà de cela, certains leviers peuvent commencer à s'affaiblir, vous laissant avec des cookies potentiellement plats.
