En Inde, les épices au curry s'empilent sur les marchés en plein air.
Si vous aimez la saveur du curry, vous pouvez l'ajouter à tous les aliments de votre choix, des œufs brouillés aux sandwichs au thon ou au poulet, en passant par la panure pour le poisson frit. La poudre de curry est un mélange de différentes herbes et épices, pouvant aller jusqu’à 20 variétés différentes dans certains cas. En Inde, où le curry est originaire, les cuisiniers et les chefs à la maison broient leurs épices préférées et font des mélanges tous les jours. Les mélanges commerciaux de curry varient énormément, alors expérimentez pour trouver ceux que vous préférez.
Épices à la poudre de curry
Les épices et les herbes sont moulues en un mélange pulvérisé pour le curry. Les mélanges traditionnels comprennent la poudre de chili, la coriandre, le cumin, le fenugrec et, pour sa couleur jaune distinctive, le curcuma. Certains mélanges contiennent également de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, du macis et du poivre. Les mélanges commerciaux se déclinent en une variété douce, parfois appelée curry sucré, et une variété épicée et piquante avec plus de piments chili appelés "Madras". Pour la poudre de cari la plus savoureuse, achetez de petites quantités pour que l’épice ne perde pas en puissance et réapprovisionnez votre réserve tous les deux mois.
Curry autour du monde
Différents pays du monde utilisent différents types de poudre de curry dans leurs cuisines traditionnelles. En Inde, l’équivalent au curry d’un mélange d’épices piquant et prémeux est appelé garam masala et se décline en de nombreuses variétés; il contient généralement plus de cannelle et de cardamome que le curry en poudre standard. Au Sri Lanka, les épices en poudre au curry sont grillées, ce qui leur confère une saveur profonde et une apparence sombre. Le curry thaï se présente généralement sous forme de pâte et se compose d'herbes fraîches, de piments frais, de citronnelle et de gingembre, ainsi que d'épices à poudre de curry typiques. La poudre de cari des Caraïbes reflète les saveurs des îles; En plus des épices à poudre de curry typiques, il comprend le gingembre, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque.
Curry dans les sautés, les ragoûts et les sauces
La poudre de curry est une épice puissante et va un peu loin. Les sautés et les ragoûts au curry servant quatre à six personnes ont généralement une à deux cuillerées à soupe de curry, tandis que les sauces, salades, vinaigrettes, plats de riz, soupes, comme la courge musquée ou les légumes, et les légumes, comme les haricots verts ou français frites, avoir environ 1 cuillère à café ou juste une pincée. Avec les plats cuisinés, la saveur du curry devient plus intense au fur et à mesure que le plat reste assis.
Usages inhabituels pour le curry
Essayez d’ajouter du curry aux pâtisseries, aux œufs et aux apéritifs. Le site Web Serious Eats rapporte que le chef Jon Bignelli prépare un gâteau au curry sucré-sucré qui devrait être grillé et servi comme un biscuit ou du pain. Madhur Jaffrey, auteur de nombreux livres de cuisine sur la cuisine indienne et orientale, propose des saveurs de maïs soufflé, de pois chiches rôtis et de noix aux épices au curry. Ajoutez une pincée de curry à vos plats aussi variés que la crème anglaise et le pain de maïs.
