"Je dis aux gens que je suis moitié Grecque et moitié Alabaman", déclare Tasis Malakasis, ce qui signifie pour elle que partager une bonne cuisine en compagnie d'amis et de la famille, c'est tout. "La nourriture est d'une importance capitale pour les deux cultures. À tout type de rassemblement, on vous offre quelque chose à manger ou à boire avant même qu'on vous demande comment vous allez."
Malakasis, qui dirige la crémerie Belle Chèvre en Alabama et est l'auteur de deux livres de recettes sur la cuisine à la mode du sud, a été élevé sur des assiettes de portions élevées, comme une expression d'amour. Depuis son enfance, la nourriture était, comme elle le dit si bien, "la communication universelle, sans besoin de langue, que vous soyez le bienvenu ici". Cette simple vérité ne s'est jamais estompée, même après qu'elle ait quitté son domicile en Alabama pour se lancer dans une carrière dans les domaines de la technologie et du marketing.
Pendant 15 ans, Malakasis a rassemblé son dynamite à Silicon Valley, à Philadelphie et à New York, en créant des startups et en aidant les grandes entreprises de médias telles que Gannett à entrer dans l'ère numérique. C'était le début de l'année, l'espace technologique était en plein essor, et elle a accueilli son premier enfant - Malakasis, de toute évidence, était prête pour la vie.
Mais il y avait toujours quelque chose qui manquait, une démangeaison qu'elle ne parvenait pas à gratter, peu importe la hauteur de l'échelle de la direction où elle gravissait.
"Je n'ai jamais su que 'fromager' était même une option."
Elle a pris un congé sabbatique à New York et s'est inscrite à l'institut culinaire d'Amérique situé au nord de la ville. Le premier cours qu'elle a pris? Exploration de carrière. "J'étais dans cette classe avec un groupe d'avocats et de courtiers mécontents de New York", se souvient-elle. "Tout le monde essayait de comprendre la même chose: que faisons-nous avec notre passion pour la nourriture ?"
Heureusement, entrer dans le monde de l'alimentation était une option envisageable pour Malakasis, dont l'expérience et l'expérience dans les startups lui ont permis de créer et de créer une entreprise. Mais ce n'est que lorsqu'elle a remarqué un morceau de fromage de chèvre Belle Chèvre - un produit fabriqué dans son État de l'Alabama - chez l'épicerie fine new-yorkaise Dean & Deluca qu'elle a réalisé exactement ce qu'elle voulait faire.
"Je n'ai jamais su que le« fromager »était même une option», dit Malakasis. "Mais à l'époque, l'Alabama n'était pas vraiment réputée pour la bonne cuisine. J'ai pensé qu'il s'agissait d'une excellente occasion de développer quelque chose et de revenir à la maison et de mettre en valeur ce qui est beau en Alabama ."
Elle a visité la crémerie Belle Chèvre à Elkton, en Alabama, a rencontré le fondateur et n'a jamais regardé en arrière. Son fils avait trois ans quand elle a quitté son emploi et, le même soir, elle a envoyé un courrier électronique au fondateur de Belle Chèvre: "Je rentre chez moi pour faire du fromage. Puis-je travailler gratuitement avec vous?"
Après une année d'apprentissage de la fabrication de fromages artisanaux, Malakasis a racheté la société en 2007 avec un gain de quatre ans, ce qui représente une longue période pour payer l'acquisition de l'entreprise. (Elle sera la première à dire que, même si elle n’avait pas le capital nécessaire pour acheter une entreprise, elle était au courant des acquisitions et des fusions de son temps dans le secteur des startups et elle avait également un vendeur très disposé). Depuis, elle a grandi et renommé les fromages fins de Belle Chèvre comme étant abordables, accessibles et non intimidants - sans aucun doute les effets de son éducation.
"Le désir de le faire était plus fort que la peur de s'inquiéter des obstacles."
"Ce n'est pas que j'ai grandi en pensant, oh mon Dieu, le fromage est le seul aliment que j'apprécie vraiment. Si je pouvais couper du fromage pour le restant de mes jours, je serais si heureux! Ça aurait pu être des cornichons", se souvient Malakasis. "Mais ce n'était pas des cornichons. C'était l'idée de prendre quelque chose de petit et de le faire pousser. Belle Chèvre n'avait même pas d'ordinateur quand j'ai commencé."
Aujourd'hui, la société a développé sa distribution dans le monde entier et produit non seulement du fromage, mais également de la crème glacée, du gâteau au fromage, du yogourt, du lait et d'autres produits laitiers. En tant que propriétaire, Malakasis adore être à la cuisine et inventer de nouvelles recettes. (Ils développent actuellement des trempettes au fromage de chèvre). Le travail acharné lui a été confié depuis qu'elle a pris en charge la crémerie, mais la voie empruntée par Malakasis pour poursuivre ce travail d'amour en inspire beaucoup. "Les gens disent:" Je veux vraiment faire cela, mais je dois d'abord avoir l'argent, sinon je dois le faire ", dit Malakasis. "Pour moi, le désir de le faire était plus fort que la peur de s'inquiéter des obstacles."
Elle fait une pause avant d'ajouter, "Il s'avère que la fabrication du fromage - et ne le dis à personne, est vraiment très facile."
3 recettes pour une soirée d'été influencée par le sud
Rassemblez vos amis et votre famille pour un repas de saison décontracté en plein air, inspiré par la simplicité de la cuisine du Sud. Ci-dessous, Malakasis partage trois recettes de son livre de cuisine, Southern Made Fresh.
Entrée: Salade de pastèque, fromage de chèvre et oignons Vidalia
"Ces trois ingrédients peuvent sembler être des amis étranges, mais le melon d'eau sucré, le fromage de chèvre crémeux et le kick de Vidalia en font une excellente combinaison!"
Donne: 12 ~ mains: 10 min. ~ Total: 10 min.
Ingrédients:
- 2 c. jus de citron frais
- 3/4 c. sel de table
- 1/4 c. poivre noir fraichement moulu
- 6 tasses de melon d'eau en cubes, réfrigéré
- 3 tomates anciennes (environ 1 1/2 lb), coupées en quartiers de 1/2 pouce
- 1 gros Vidalia ou autre oignon doux (environ 1 1/2 lb), coupé en fines tranches en forme de demi-lune
- 1 (4 oz) paquet de fromage de chèvre émietté
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais bien tassées, déchirées
Instructions:
Fouetter ensemble les 3 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter la pastèque, les quartiers de tomates et l'oignon; mélanger doucement pour bien enrober. Saupoudrer de fromage de chèvre et de basilic.
Filet de poisson-chat avec purée de haricots de Lima et menthe
"Ma grand-mère vivait sur le lac Guntersville et je passais mes week-ends d'été à sauter de son quai dans des eaux fraîches. Je ne m'en lassais pas! Deux fois par été, elle organisait une frite avec tous les poissons capturés au quai. Fried le poisson-chat occupera toujours une place spéciale dans mon cœur, et le combiner avec des haricots de lima et de la menthe fraîche est une touche moderne qui ravira à coup sûr les foules.
Donne: 6 ~ mains: 22 min. ~ Total: 22 min.
Ingrédients:
- 2 1/2 tasses de haricots de Lima congelés
- 3 1/2 c. menthe fraîche hachée, divisée
- 7 c. À soupe huile d'olive, divisée
- 1 cuillère à soupe. zeste de citron, divisé
- 1 3/4 c. sel casher, divisé
- 1/4 c. poivre noir fraichement moulu
- 6 filets de poisson-chat
- 1/4 c. poivron rouge broyé séché
- 1 tasse de farine tout usage
Instructions:
- Cuire les haricots de Lima dans une grande casserole dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes; égoutter en réservant 5 c. liquide de cuisson. Traitez les haricots de Lima, le liquide de cuisson réservé, 2 c. menthe, 3 c. huile, 1 c. zeste de citron, 1/4 c. sel et poivre noir. Garder au chaud.
- Placez le poisson sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger 1/4 c. poivron rouge broyé séché, 1 1/2 c. menthe, restant 2 c. zeste de citron et 1 1/2 c. saler dans un petit bol. Frotter le mélange de menthe sur le poisson.
- Placez la farine dans un grand plat peu profond. Draguer le poisson dans la farine en éliminant l'excès. Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites frire la moitié du poisson dans l'huile chaude 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Répétez la procédure avec les 2 c. À soupe restantes. l'huile et la moitié restante du poisson.
- Placez 1/3 tasse de mélange de haricots de Lima sur chacune des 6 assiettes. Garnir chaque filet d'un filet de poisson. Sers immédiatement.
Dessert: Pêches Grillées
"Quand les pêches sont en saison de juin à septembre, j'aime bien les préparer sur le gril, surtout si mon plat principal est fait sur le gril. C'est un moyen simple et rapide de servir des pêches fraîches sans trop d'effort. Elles font un dessert délicieux ou même un côté sucré au porc grillé. "
Donne: 7 ~ mains: 14 min. ~ Total: 14 min.
Ingrédients:
- 7 pêches (environ 2 lb), coupées en deux et dénoyautées *
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. mon chéri
- Crème fraiche
- 1 cuillère à soupe. menthe fraîche finement hachée
Instructions:
- Préchauffer le gril à une température de 350 ° C à 400 ° C (moyenne à élevée). Arroser les pêches avec de l'huile. Placez les pêches, les côtés coupés vers le bas, sur la grille de cuisson du gril. Griller, couvrir avec le couvercle du gril, 3 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient juteuses et commencent à carboniser.
- Arroser de miel les bords coupés des demi-pêches. Déposer une noisette de crème fraîche dans la cavité de chaque moitié de pêche et saupoudrer de menthe. Sers immédiatement.
* Les grosses prunes ou nectarines peuvent être substituées.
