Le fumeur Little Chief, fabriqué par Smokehouse, est disponible dans les styles à chargement frontal et à chargement frontal. Les deux modèles sont électriques et dépendent d'un élément chauffant électrique de 250 W pour fournir de la chaleur. Les fumeurs peuvent accommoder un maximum de 25 lb de viande ou de poisson. Ces fumeurs sont destinés à une utilisation en extérieur uniquement et doivent être branchés sur une prise électrique de 120 V CA.
Saumurage
Pour plus de saveur, traitez votre viande, votre volaille ou votre poisson dans un bain de saumure avant de le fumer. Utilisez 1 tasse de sel kasher pour chaque gallon d'eau. Envisagez d'ajouter de la mélasse, des épices ou même un piment jalapeno en purée ou deux dans la solution de saumure. Laissez des morceaux de viande plus épais dans la solution de saumure pendant la nuit. Les poissons doivent seulement être trempés dans la saumure pendant environ quatre heures.
Les copeaux de bois
Le mesquite et l'hickory sont probablement les deux bois les plus utilisés pour fumer, mais le bois de pomme et de pacane peut donner à vos aliments fumés une autre dimension savoureuse. Comme pour toute autre chose, expérimentez pour créer vos propres favoris.
Le bois de fumoir est vendu en copeaux ou en morceaux. Utilisez de gros morceaux pour fumer des morceaux de viande plus épais; les frites seront épuisées avant qu’ils n’aient complètement fumé la viande. Vous pouvez continuellement reconstituer les frites, peut-être toutes les demi-heures, aussi longtemps que vous le souhaitez, mais le travail peut être fastidieux avec un gros rôti qui prend des heures à fumer.
Fumez bien le bois avant de l'introduire dans la chaleur. Les copeaux seront complètement trempés dans une demi-heure, mais des morceaux de bois nécessiteront un trempage pendant la nuit avant utilisation.
Fumeur
Lorsque votre viande est bien saumurée et que votre bois a été trempé, étalez-la soigneusement sur les clayettes de fumage. Assurez-vous qu'il y a un espace entre chaque pièce. Placez le poisson sur la grille, peau vers le bas. Videz votre bois et placez-le dans le fumoir au-dessus de l'élément chauffant. Utilisez le petit pot fourni pour conserver l’humidité ou collecter les jus. Placez les étagères dans le fumeur et fermez la boîte. Branchez le cordon électrique et dans les 10 minutes environ, vous devriez voir de la fumée s'échapper doucement des bouches d'aération du fumeur. Plus la nourriture à l'intérieur du fumeur est épaisse, plus le processus prendra du temps.
