Une soupe d'hiver consistante composée d'oignons caramélisés, de champignons sauvages, de carottes et de courges musquées. Faites ce plat frais et délicieux à partir de zéro maintenant, puis congelez-le pour le savourer plus tard. Remarque: L'espace libre doit être laissé dans des récipients contenant du liquide pour permettre une expansion lorsqu'il est gelé. Suivez ces directives pour les contenants à large ouverture: 3/4 pouce pour les pintes et 1 1/2 pouce pour les pintes.
Lire la suite + Lire moins - Cal / Serv.: 204 Rendement: 1 tasse Ingrédients 2 gousses d'ail 6 c. beurre non salé 2 gros oignons 1 1/2 lb de champignons sauvages assortis 8 carottes 2 côtes levées de céleri 8 branche de persil frais 1/4 c. persil frais haché 1 feuille de laurier 1 courge musquée 1 c. vin rouge clair 2 c. sel 1/2 c. à soupe de poivre moulu 2 c. jus de citron frais- Rôtir l'ail: Chauffer le four à 400 ° F. Coupez environ 1 pouce du dessus des deux têtes d'ail, recouvrez chacune d'une cuillère à soupe de beurre, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie - environ 45 minutes; laisser refroidir et presser pour libérer la viande rôtie. Jeter les peaux et mettre la viande de côté.
- Préparez le bouillon de légumes: Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajoutez la moitié des oignons et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit caramélisé - environ 25 minutes. Ajouter les tiges de champignons, la moitié des carottes et le céleri et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter 8 tasses d'eau, les brins de persil et la feuille de laurier, augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes. Filtrer et jeter les solides. Ajoutez assez d'eau pour amener le bouillon à 6 tasses. Mettre de côté.
- Faites la soupe: faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un grand faitout à feu moyen. Cuire les champignons en tiers, en ajoutant 1 cuillère à soupe de beurre supplémentaire avec chaque lot, jusqu'à ce que le mélange soit doré - environ 3 minutes par lot. Ajouter l'oignon restant et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli - environ 3 minutes. Ajouter la courge et le reste des carottes et cuire 2 minutes. Ajouter le vin rouge, le sel, le poivre, l'ail rôti et le bouillon de légumes réservé, mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 25 minutes. En cas de gel, passez à l'étape 4. Incorporer le persil et le jus de citron hachés et servir immédiatement.
- Congeler la soupe: refroidir complètement la soupe, transférer dans un récipient hermétique et congeler jusqu'à 2 mois. Pour servir, décongeler la soupe au réfrigérateur. Placez la soupe décongelée dans une grande casserole à feu moyen-élevé et amenez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer le persil frais haché et le jus de citron.
