Le filet mignon est un steak coupé dans le filet.
Le filet de bœuf est situé dans la longe courte. Il s’agit d’une longue coupe épaisse à une extrémité, appelée "bout à bout", qui va en diminuant jusqu’à la fin "queue". Parce que ce muscle n'est pas travaillé par l'animal, il est très maigre et tendre sans aucune marbrure graisseuse significative. Morceau de viande luxueux et coûteux, le filet n'est pas tant prisé pour sa saveur de bœuf, mais pour sa tendreté et son affinité pour les sauces riches.
Rôti Entier
Lorsqu'il est préparé dans son ensemble, le filet est souvent étiqueté «rôti de filet de bœuf». En français, cela s'appelle le filet de boeuf ou chateaubriand. Aux États-Unis, chateaubriand fait généralement référence à une recette comportant une double portion du filet, et non de la découpe de viande elle-même. Un filet de bœuf est utilisé dans la préparation classique Bœuf Wellington.
Steaks
Le plus souvent, cette coupe de bœuf est utilisée pour préparer un steak individuel appelé filet mignon. Les autres termes sont tournedos, médaillons ou steaks de filet. En raison de la maigreur exceptionnelle de ce steak et de son goût doux, il est souvent enveloppé dans du bacon, accompagné de sauces réductrices au vin rouge ou d’ingrédients salés tels que les champignons.
Comment acheter un filet de boeuf
Comme il s'agit d'une coupe coûteuse servie lors d'occasions spéciales, il est utile de rechercher un boucher ou un magasin connu pour ses viandes fines. En plus de sélectionner le meilleur bœuf disponible, le boucher peut couper le filet pour commander, partager des conseils pour obtenir des résultats exceptionnels et suggérer des méthodes de préparation.
