La soupe à la consommation est populaire dans le monde entier.
Il est très difficile de préparer une soupe de consommé de haute qualité. Habituellement, seuls les experts en alimentation et les chefs expérimentés préparent le consommé, car il s’agit d’un processus très minutieux. La soupe Consommé est considérée comme l'une des soupes les plus appréciées au monde, allant bien au-delà de la cuisine française dont elle est issue.
Ingrédients
Le Consommé est toujours un potage clair, car il utilise comme ingrédient central du bouillon ou du bouillon aromatisé. La soupe Consommé contient également des œufs ou des blancs d’œufs, du mirepoix et de la viande finement hachée, du bœuf ou du veau normalement maigre. Mirepoix est un terme français désignant la combinaison d'oignons, de carottes et de céleri. Ces trois ingrédients sont parfois appelés «aromatiques». C'est Mirepoix qui donne à la soupe de consommé ses saveurs et son arôme.
Processus de mijotage
Le mijotage est le processus principal utilisé dans la préparation de la soupe de consommé, et c'est l'un des processus qui distingue le consommé des autres soupes. Au cours de la cuisson, le bouillon ou bouillon est clarifié par un processus fastidieux de collage au moyen d'un œuf ou de blancs d'œufs. Le mijotage, combiné à de fréquents brassages, fait monter les impuretés à la surface du liquide. L'acide dans les tomates contribue également à purifier la soupe. Au fur et à mesure que la soupe mijote, les solides commencent à se dissimuler à la surface, formant ce qu'on appelle un «radeau» en raison des protéines présentes dans l'œuf. Dès que les solides commencent à se figer, la chaleur est réduite et la soupe mijote à feu doux pendant encore 45 minutes à une heure jusqu'à ce qu'elle ait atteint la saveur désirée.
Purification supplémentaire
Laisser mijoter élimine beaucoup d'impuretés, mais le consommé doit encore être purifié. La soupe est passée à travers un filtre qui élimine plus d'impuretés. Ensuite, toute la graisse est écumée de la surface avec un coton à fromage. Parfois, une étape finale de la purification de la soupe est la réfrigération, qui élimine la graisse résiduelle qui peut être enlevée avec la gaze. Cependant, la réfrigération oblige le préparateur à réchauffer la soupe avant de servir.
Prix
La soupe au consommé est très chère à préparer, raison pour laquelle elle n’est normalement servie que dans les restaurants gastronomiques. Un petit bol (environ 8 oz liq.) De consommé nécessite presque une livre de viande, qui est clarifiée et réduite au cours de la cuisson et de la purification. En outre, la soupe peut nécessiter l'intervention d'un chef expert ou d'un chef expérimenté pendant plusieurs heures. Le coût des ingrédients et de la main-d'œuvre compte pour le prix de la soupe.
