Servir des crabes dormeurs, royaux ou des crabes des neiges avec des plats d'accompagnement populaires des régions de l'Atlantique, du Pacifique et de la côte du golfe.
Le crabe peut être apprécié à tout moment de l’année. Cependant, printemps et été sont les meilleures saisons pour trouver du crabe frais dans votre épicerie ou votre magasin de fruits de mer. En automne et en hiver, les crabes dormeurs, les crabes des neiges et les crabes des neiges sont souvent emballés dans de la glace et expédiés congelés aux fruits de mer et aux épiceries. Quelle que soit la période de l’année, prenez des conseils et des indices sur les plats d’accompagnement des régions côtières, où le crabe est pêché et servi frais avec une variété de plats d’accompagnement populaires dans chaque région.
Plats d'accompagnement à la Nouvelle-Orléans
Choisissez un thème créole ou cajun pour choisir les plats d’accompagnement couramment servis de la Nouvelle-Orléans au Mississippi, en Alabama et en Floride. Les favoris incluent les haricots rouges et le riz, connu sous le nom de Dirty Rice. Dirty Rice est un plat classique à base de riz cuit, poêlé et sauté avec des oignons, du céleri, des poivrons verts et du bœuf haché, et assaisonné d'épices fougueuses telles que le poivre de Cayenne. Préparez des haricots rouges et du riz et ajoutez des saucisses Boudain New Orleans au pot. Remplacez les saucisses de porc fumées si vous ne trouvez pas Boudain. Servez des chiots hush au lieu de pain, une pâte à pain de maïs frite pour former des beignets ronds et une salade verte de base avec laitue et tomates. Ensuite, vous aurez une variété de plats d'accompagnement pour servir et déguster des crabes cuits à la vapeur, comme ils le font dans le quartier français à la Nouvelle-Orléans.
Plats d'accompagnement de la côte atlantique
Du Maine à la Floride, le crabe cuit à la vapeur est un plat préféré du lever au coucher du soleil. Le maïs en épi et les pommes de terre rouges sont des plats d'accompagnement classiques. Dans la région nord, les cuisiniers préparent une grande casserole d’eau bouillante pour cuire le maïs et les nouvelles pommes de terre. Voyage dans la région sud-atlantique et la même technique est utilisée, mais ils ajoutent des épices, tels que le favori fruits de mer, Old Bay. Les gens du Sud parlent souvent de la technique de cuisson comme une ébullition basse. Parmi les autres plats servis dans la tradition atlantique, citons la salade de chou salée ou la salade de pommes de terre. Les soupes, telles que la chaudrée de palourdes et le cioppino, constituent également d'excellents accompagnements pour les crabes cuits à la vapeur. Vous pouvez varier le menu en servant une salade ou du brocoli ou des asperges à la vapeur comme accompagnement.
Plats d'accompagnement de style californien
Le crabe dormeur cuit à la vapeur est un favori sur la côte du Pacifique. Le Cliff House de San Francisco est l'un des restaurants classiques les plus fréquentés par les crabes cuits à la vapeur. Pour servir vos crabes cuits à la vapeur à la «californienne», prenez un conseil parmi leur menu. Le style californien se concentre sur les légumes frais et les salades. Vous pouvez cuire à la vapeur et servir des légumes verts, tels que des asperges, des haricots verts et des brocolis, accompagnés de crabes cuits à la vapeur, ou servir une salade César classique ou mixte. Les pâtes constituent également un bon plat d’accompagnement pour ajouter une touche chaleureuse à un repas de crabe cuit à la vapeur.
Pains et Desserts
Servez du pain de maïs ou des chiots pour créer un repas de crabe cuit à la vapeur à la Nouvelle-Orléans, servi dans un pays bas, à la manière du sud-est de l'Atlantique. Pour le dessert, le pudding à la banane, le cordonnier à la pêche ou le gâteau au velours rouge sont les favoris du Sud. Les baguettes de pains français ou italiens se marient bien avec les crabes cuits à la vapeur servis à la manière de l'Atlantique Nord, avec le gâteau au fromage ou les tartes aux pommes cuites au four ou frites pour le dessert. Optez pour un pain acidulé qui servira vos crabes cuits à la vapeur à la californienne et un dessert léger, comme un bol de sorbet garni de fraises fraîches, de bleuets ou de framboises.
