Photo: GettyLes marques de yogourt grecs semblent prendre d'assaut les rayons des produits laitiers dans les épiceries ces jours-ci. Si vous avez attrapé la fièvre de yogourt à la grecque, essayez plutôt de le préparer vous-même, c'est plus facile que vous ne le pensez!
Le chef Anthony Chittum, qui a récemment revitalisé le plus ancien restaurant de Washington DC, Iron Gate, fabrique son propre yaourt grec. Pourquoi ne pas simplement utiliser du yogourt grec acheté en magasin? Chittum dit qu'en fabriquant votre propre yaourt à la maison, vous pouvez en contrôler l'épaisseur et l'ajuster à votre guise en le contraignant plus ou moins longtemps. Les cuisiniers à domicile peuvent également contrôler l’acidité en le laissant reposer pendant une période plus courte pour la rendre moins acide ou plus longtemps pour obtenir l’effet opposé. Vous pouvez également réutiliser votre ancien yaourt pour en faire plus à chaque fois, sans compter que c'est moins cher! Le chef Chittum a accepté de partager avec nous sa recette de yogourt à la grecque, ci-dessous:
Ingrédients:
2 gallons de lait de votre ferme locale
1 pinte crème épaisse de votre ferme locale
1 tasse de yaourt
Instructions:
Placez le lait et la crème dans un grand bol. Porter à 180 degrés sur une double chaudière, en fouettant tout le temps. Retirer et placer le bol dans un bain de glace et fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne 115 degrés. Incorporer le yogourt au fouet, qu'il soit d'un lot précédent ou acheté en magasin. Laissez reposer à 80-90 degrés jusqu'à ce qu'il se couche. Passer au travers d'une serviette en coton pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
L'intérieur du restaurant Iron Gate; Chef Chittum (en médaillon). Photos: Gracieuseté de Iron Gate
Country Living n'a pas testé cette recette, mais le chef Chittum nous dit que le résultat est un magnifique yaourt crémeux parfait pour le petit-déjeuner, garni d'une variété de garnitures. Une autre idée de recette originale: le cocktail populaire "Nicolaki" d'Iron Gate, combine vodka, yogourt à la grecque, miel, citron et romarin.
Dites-nous: Feriez-vous votre propre yaourt?
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