Lait de poule d'épice

Ce lait de poule aux oeufs se marierait à merveille avec un nouveau lot de biscuits au pain d’épice.

crème épaisse

(1 pouce) morceau de gingembre, tranché

extrait de vanille pur

gousses entières, broyées

baies de piment de la Jamaïque, broyées

bâtons de cannelle, cassés

noix de muscade fraîchement râpée, et plus pour servir

lait entier, divisé

8 gros œufs, séparés

sucre en poudre

Pincer le sel casher

à 1 c. rhum brun, cognac, bourbon ou une combinaison

1. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le gingembre, la vanille, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix de muscade et 2 tasses de lait. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que de minuscules bulles commencent à apparaître autour du bord de la casserole (ne pas laisser bouillir), 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance homogène. Incorporer graduellement le sucre et le sel. Augmentez la vitesse du mélangeur à vitesse élevée et battez jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et de couleur très pâle, 2 à 3 minutes.
3. Filtrer le mélange de crème épicée, jeter les épices; retourner au pot. Fouetter lentement 1 tasse du mélange de crème chaude dans le mélange de jaune d'œuf et de sucre à basse vitesse; remettre dans le pot avec le mélange de crème. Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 ° F et que la spatule soit enduite de 12 à 15 minutes.
4. Placez le pot sur un grand bol rempli d'eau glacée et laissez-le refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit froid, 20 à 30 minutes. Incorporer le rhum, le cognac ou le bourbon et le reste du lait.
5. Juste avant de servir, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous, 1 à 2 minutes; plier dans le lait de poule. Servir garni de noix de muscade.