L'espadon cuit au four fait un dîner nutritif.
En 1984, la Food and Drug Administration déclara que l’espadon récolté à des fins commerciales, avec des niveaux de mercure en baisse, était sans danger pour la consommation. Fruits de mer naturellement gras, l’espadon est riche en protéines, en niacine et en vitamines B. Une moyenne de 3, 5 oz. le service a 164 calories.
Qualité
L'espadon de la meilleure qualité est pêché au harpon. La chair est fraîche, ferme et fine. D'autres méthodes de capture, telles que les longues lignes, retardent le débarquement du poisson. Pour la viande la plus fraîche, recherchez la petite bande de viande brune rose, pas brune.
Temps et température
Cuire l'espadon au four pendant 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit. Pour éviter que l'espadon ne se dessèche, faites-le cuire dans un plat couvert, enveloppé dans du papier d'aluminium ou enduit d'huile de cuisson.
Recettes
L'espadon peut être cuit au four avec de l'eau, des oignons et des tomates ou mariné dans de l'huile d'olive, du jus de citron et du thym séché. La chair douce fonctionnera bien avec la plupart des sauces. Pelez la peau fortement aromatisée avant de servir.
