Les côtelettes d'épaule d'agneau sont une coupe économique qui peut être cuite de différentes façons. Bien que généreuse en portions et richement marbrée de graisse, cette coupe - aussi appelée atelier de bras ou coupe-couteau - peut être un peu plus dure que les autres morceaux d'agneau. Elle bénéficie donc d'une méthode de cuisson plus lente.
Pointe
Si vous faites rôtir ou griller des côtelettes d'épaule, c'est une bonne idée de les faire mariner en premier. Faites une marinade avec du yogourt et de l'ail, du vin rouge ou blanc et des herbes fraîches, du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices.
Rôti
Rôti d'épaules côtelettes facilement et avec succès dans le four. Faites d'abord dorer les côtelettes dans une poêle, puis transférez-les dans un plat à four et placez-les dans un four préchauffé à 375 degrés. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 degrés F.
Gril
Si vous choisissez de faire griller des côtelettes d'épaule d'agneau, faites-les griller à feu moyen ou indirect. Laissez-les sur le gril jusqu'à ce qu'ils atteignent la température moyenne, lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée mesure 140 degrés F et que la viande est encore légèrement rosée.
Braiser
Les côtelettes d'épaule d'agneau braisées les maintiennent humides et donnent le temps à la viande de devenir tendre. Les braiser dans du vin rouge avec des tomates et du romarin, ou avec des fruits secs comme les figues, les dattes, les abricots ou les cerises. Vous pouvez également braiser des côtelettes d'épaule dans du vin blanc avec des olives et du thym, ou utiliser du bouillon d'agneau ou de bœuf comme liquide à braiser.
Pointe
Les assaisonnements qui marchent bien avec l’agneau, quelle que soit la méthode de cuisson choisie, incluent menthe, sumac, citron, grenade, romarin, piment de la Jamaïque, thym, orange, marjolaine, ail et cayenne.
