Voici le pain pour le brunch du dimanche. Le pain est brun foncé, imprégné des arômes subtils de cacao, de café, de mélasse et de seigle. Grillez-le et tartinez-le de fromage à la crème et vous ne voudrez plus rien. Échangez les raisins secs contre 1 cuillère à soupe de graines de cumin et vous aurez un pain formidable pour un sandwich Reuben ou un corned-beef.
Cal / Serv: 173 Rendement: 10 Ingrédients 1 c. farine de blé entier 1 1/2 c. farine de seigle moyenne 1 c. farine à pain 2 1/4 c. levure sèche active instantanée 1 c. sel 2 c. Cacao traité aux Pays-Bas 1 c. poudre d'espresso 1/2 c. lait, réchauffé à 100 degrés F 1/4 c. EAU DE PRINTEMPS 2 c. mélasse noire 1 c. huile végétale 1/2 c. raisins secs 1/2 c. eau de source bouillante 1 blanc d'oeuf- Préparer la pâte: Dans un grand bol ou un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger les farines, la levure, le sel et le cacao. Dans un petit bol, incorporer la poudre à expresso au lait et ajouter la mélasse. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le liquide dans le mélange de farine ou mélanger jusqu'à ce que la pâte se mélange. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et douce - environ 5 minutes - ou passer au robot culinaire pendant 45 secondes supplémentaires.
- Preuve de la pâte: Enduisez un grand bol d'huile végétale. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - environ 1 heure.
- Hydratez et ajoutez les raisins secs: Dans un bol à résistance moyenne, couvrez les raisins secs avec de l'eau bouillante et réservez pendant la levée de la pâte. Lorsque la pâte a doublé de volume, rabattez et placez sur une surface légèrement farinée. Égoutter les raisins secs, les placer au milieu de la pâte et les pétrir pour les incorporer. Former une boule avec la serviette et laisser reposer 15 minutes.
- Façonnez le pain: Formez la pâte en un pain rond serré de 8 pouces. Recouvrez le papier sulfurisé d'une feuille de boulangerie ou de pâtisserie et saupoudrez de semoule de maïs. Placer le pain formé sur le parchemin, couvrir et laisser lever jusqu’à augmenter d’un tiers.
- Cuire le pain: Placez une pierre à gratin dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 375 ° F pendant 30 minutes (pour bien chauffer la pierre). Dans un petit bol, fouettez 1 cuillère à soupe d'eau avec le blanc d'œuf.
- À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une lame de rasoir, coupez 3 entailles diagonales au sommet de la pâte. Badigeonnez le dessus du pain avec le glaçage au blanc d’œuf et faites glisser la pâte sur la pierre à pâtisserie. Brumez le four avec 3 ou 4 pulvérisations d'eau et faites cuire environ 45 minutes. Cool sur une grille. Servir à température ambiante ou grillé. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
